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Pipi Yalour

INVESTIGACIÓN/ Pipi Yalour

Gato por liebre en la comercialización del tequila

Hace poco salió en Infobae una noticia titulada La guerra del tequila: productores mexicanos reclaman que se prohíban las imitaciones argentinas: resulta que hace un tiempo andan dando vueltas en el mercado varios productos que nomás tenían pinta de berreta, pero parece que básicamente no eran lo que decían ser.

Meses atrás, me cuentan de una comercializadora de bebidas que estaba por meterse en el mundo de los destilados a través de un muy buen importador que le estaba vendiendo un tequila buenísimo: era Águila Dorada. A lo que yo dije que dudaba muchísimo del producto, del importador mágico y finalmente de que de verdad lograran comercializar destilados con éxito. La etiqueta, el precio y el entusiasmo de los implicados me levantaban sospechas. Un par de días después salta que estaban vendiendo un bitter apócrifo sin saberlo, se preocupan, me consultan y les paso info de las marcas registradas. Cuando leí la nota en el diario me acordé de ellos, capaz fue recíproco.

México le da mucha importancia a la promoción de esta bebida en el mundo a través del Consejo Regulador del Tequila, que se encarga de defender la Denominación de Origen a través de convenios y tratados comerciales, tomar denuncias de falsificaciones, brindar información a compradores, generar educación sobre el producto, certificar marcas productores, entre otras actividades útiles.

Con la supuesta apertura de las importaciones está bueno que sepamos cómo debería verse una etiqueta autorizada, qué clasificaciones existen, etc. porque la coyuntura se presta para que comerciantes con poco conocimiento sobre destilados aprovechen el negocio, importadores hagan negociados, etc.

etiqueta

  1. Clase : Blanco, Joven, Reposado, Añejo y ExtraAñejo
  2. Contraseña oficial NOM y número de productor autorizado (4 dígitos)
  3. Contenido neto expresado en litros o mililitros
  4. Nombre o razón social del productor y domicilio de productor y envasador
  5. Leyenda precautoria
  6. La palabra TEQUILA
  7. Marca registrada
  8. Categoría: (TEQUILA O TEQUILA 100% DE AGAVE)
  9. Porcentaje de alcohol en volumen “Alc. Vol.” (de 35% Alc. Vol.  a 55% Alc. Vol.)
  10. Leyenda “HECHO EN MEXICO” (mayúsculas)
  11. Número de Lote

Ojo al piojo con el tema de que es barato porque está embotellado en Argentina: el tequila puede ser producido únicamente en algunos estados de México y sólo cuando está etiquetado como “tequila” (no “tequila 100% agave”) puede ser embotellado en el exterior.

categoriasclasestequila

En este link se pone a disposición un listado de marcas y productores auténticos que incluye el detalle de aquellos que tienen permiso para embotellar en el extranjero y se actualiza periódicamente. A su vez, en la misma página se puede encontrar un un listado de apócrifos, osea, falsificaciones.

Si compramos gato por liebre, vendemos gato por liebre. ¡Asique, que sea de verdad y que se acompañe con sangrita!

firma-pipi

 

 

 

INVESTIGACIÓN/ Pipi Yalour

Amor de multitudes: vainillina, divino tesoro.

Hace poco anduve por México -paraíso total- y por supuesto que me traje algunos productos para probar recetas, entre ellos: extracto de vainilla. Cuando lo compré me quedé pensando en algo: es uno de los sabores más presentes en los productos alimenticios (también en licores, amaros, etc), sin embargo, como la mayoría de las veces se usa esencia artificial, en general sabemos poco sobre de dónde viene y cómo se produce la vainilla natural.
Me puse a leer sobre el tema y resultó ser más complejo e interesante de lo que me imaginaba:

Esencia vs Extracto

Lo que llamamos esencia es siempre artificial, para producirla se extrae la vainillina de los residuos de la industria papelera ( de ahí que el paso por barrica pueda otorgar notas a vainilla en el resultado final)y se diluye con agua, porque ese es el componente principal responsable por el aroma a vainilla. ¿Notaron alguna vez que la esencia artificial huele a vainilla pero no sabe casi a vainilla? Bueno, eso pasa porque en las vainas se encuentra otra sustancia llamada piperonal que, junto con otros componentes le otorgan sabor y complejidad a su aroma y no esta presente en las esencias artificiales.
El concentrado natural se llama extracto: para producirlo se remojan las vainas en una mezcla de alcohol y agua para extraer sabores y aromas, y luego se termina de agregar agua para llegar a un 28-32% de alcohol y comercializarlo.
Aún cuando intento usar siempre ingredientes naturales, no puedo dejar de mencionar que uno de los aspectos que nos alejan de la vainilla es su precio: es cara. Actualmente un kilo de vainas de buena calidad de Madagascar salto a los 250USD a causa de una mala cosecha. De todos modos, el precio anterior rondaba los 80 USD, que sigue siendo un numerito. Por su parte, precio del extracto arranca de aprox 1USD por oz.

El cultivo: ¡qué difícil esta vaina! (reidores por favor)
Resulta que viendo el tiempo, conocimiento y dificultades que existen para cultivar vainilla, el precio se torna de lo mas razonable. La cosa viene así:
La planta se llama vanilla planifolia, es originaria de México. Actualmente se cultiva también en Madagascar, Indonesia y algunos otros países con climas cálidos y húmedos. Esta especie tiene al menos dos particularidades: es la única orquídea que produce un fruto alimenticio y la única hermafrodita. Además, es trepadora, lo que implica que necesita tutores -léase: algún soporte que le dé sustento- así que se necesitan a su vez otras plantaciones para poder cultivarla.

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El cultivo es bien bien complejo: es difícil lograr que las plantas produzcan flores y cuando lo hacen solo duran un día: florecen por la mañana y si no son polinizadas se marchitan al mediodía y mueren a la noche.
Ahora bien, originalmente las flores eran polinizadas únicamente por abejas meliponas (especie autóctona de mexico) lo que produjo bastantes intentos fallidos de cultivarla en otros países. Hoy en día se hace manualmente, osea que los trabajadores deben recorrer todas las mañanas entre las 6 y las 11 las plantaciones para encontrar flores y polinizarlas.
¿En que consiste esto de polinizar? Muy escuetamente, en trasladar el polen a la parte receptiva de la flor para que pueda producir semillas y frutos. En el caso de la vainilla, como es hermafrodita, con un palito se traslada el polen de su zona masculina a su zona femenina ( #zona )
Una vez completado este paso, hay que esperar 7 a 9 meses hasta que crezcan las vainas, comiencen a ponerse amarillas y sean cosechadas.
Si te parece que la cosa viene complicada, respira profundo. Sorpresa: las vainas cosechadas no huelen a vainilla. Para lograr que se libere la vainillina hay que “curarlas”, este proceso comienza humedeciéndolas y envolviéndolas en telas para que “suden”, luego se las seca al sol para que no se pudran, se las limpia y finalmente se las deja reposar a oscuras durante meses para que completen el desarrollo se compuestos aromáticos.
Para hacer extracto el ratio que he visto en distintas recetas es de 1 a 3oz de líquido por vaina y el resultado final suele tener menos de 35% de alcohol: osea que también está complicado hacerlo acá. Quizás ahora si afloja el tema de las importaciones se pueda comprar directamente por internet: actualemente estoy usando una marca que se llama Gaya que tiene certificaciones de orgánico, kosher, etc. y la recomiendo.

Links a info interesante:

Acá hay una serie de videos cortos y en español sobre la producción de vainilla en México, las dificultades que enfrentan los productores y las investigaciones que se han estado llevando a cabo para mejorar la producción.

Porqué se disparó el precio de la vainilla, el sabor preferido del mundo , nota de la BBC (en español)

Acá hay un experimento en el que se compara esencia vs. extracto en distintas preparaciones y se evalúan los resultados (en inglés)

Acá hay descriptores de vainas provenientes de distintos lugares del mundo, incluso de distintas variedades de plantas  (en inglés)

 

INVESTIGACIÓN/ Pipi Yalour/ RECETAS

Una receta para hacerle el juego al imperio: falsa c*ca cola

Por Pipi Yalour

¿Armaría una receta con C*ca Cola? Claramente no, entre otras cosas, porque evitar tanto jarabe de maíz de alta fructosa suena como un objetivo fácil de cumplir en el mundo de la coctelería. Aún así, sabemos que la fórmula aguardiente con paso por madera + gaseosa cola  (Cuba Libre, Whiscola, etc.) es muy popular y que experimentar es una parte de mi trabajo que me entusiasma mucho.

Encontré hace bastante una receta en Imbibe Magazine (en inglés) de gaseosa de cardamomo que me llamó la atención, como no tenía ninguna idea de cóctel en mente para usarla en ese momento, la guardé por las dudas. Me generaba mucha intriga si de verdad era posible lograr un sabor reminiscente a la C*ca Cola con sólo 4 ingredientes.

Pasó la prueba cuando mis compañeros de trabajo dijeron que les hacía acordar a chupetín sabor coca, asique acá va:

Falsa C*ca Cola

Nota: la receta original llevaba más agua que azúcar, la modifiqué porque necesitaba mayor concentración de azúcar y sabor.

Herramientas necesarias:

  • Cacerola
  • Taza/medidor
  • Colador
  • Embudo
  • Botella limpia

Ingredientes:

  • 20 semillas de cardamomo
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 1 taza de agua
  • 1 pizca de sal (sirve para realzar los sabores)

Hay otras recetas dando vueltas por la web que seguro tienen un resultado más similar, pero también son significativamente más engorrosas y “engorroso” no es mi estilo, de todas formas, acá hay un link.
Procedimiento:

  1. En una cacerola tostar las semillas de cardamomo a fuego bajo hasta que empiecen a soltar aroma.
  2. Agregar el azúcar, el agua y la sal.
  3. Cuando comience a hervir, apagar la hornalla, esperar a que se enfríe.
  4. Colar y embotellar
  5. Guardar refrigerado, dura 1 semana

Volví a la receta cuando pensé un cóctel con Pisco Mistral Nobel para #PiscoAcademy: quería armar algo simple y fácil de tomar, y me decidí por una Piscola versión Güemes. En mi caso, usé syrup y soda porque tengo malas experiencias con sifones drago (incluyen manchas de hibiscus en el techo de mi casa), pero seguramente los valientes logran mezclar sryup y agua y gasificar toda la mezcla sin accidentes.

PISCO MOMO

¾ oz falsa C*ca Cola

2oz Pisco Mistral Nobel

Soda para completar

Twist de limón como garnish.

Se arma en un vaso highball, se mezcla el pisco con la falsa gaseosa usando un swizzle, se completa con hielo entero y soda fría.

 

Pipi Yalour/ RECETAS

Bueno, Bonito y Barato: Horchata de Arroz

Para mí es todo un hallazgo emocionante encontrar una receta para preparar algún insumo que sea simple y novedosa y principalmente que funcione. Acá una de ellas: la de horchata de arroz de Jeffrey Morgenthaler (El post original, en inglés), que dicho se de paso es uno de los bartenders a quién más sigo porque me encanta el estilo de coctelería simple con una impronta fuerte de vagancia para acortar los procedimientos lo más posible. Continue Reading…

Pipi Yalour

Rindes de los cítricos y para qué sirve saberlos

Los que trabajamos en bares en los que se exprime jugo pasamos inviernos felices y veranos rodeados de cajones quejándonos de los limones secos. Como durante los meses de frío los cítricos están en su mejor momento, nos facilitan mucho el trabajo durante la mise en place y contamos con buena calidad de producto. Cuando hablamos de rindes, nos referimos a la cantidad que resulta de una preparación con una cantidad determinada de algún insumo: en este caso se refiere a cuánto jugo le podemos sacar a las frutas. La estacionalidad afecta los rindes, esto significa que varía durante el año de acuerdo a la calidad de la fruta. También afecta los costos, que suben mucho en verano y empiezan a bajar más o menos en abril. Ahora bien, ¿Para qué nos sirve saber los rindes?
  • Para poder calcular el costo de una receta con información pertinente para una determinada temporada: costear carta de verano con los rindes de invierno termina en costos desfasados . Acá hay un post sobre cómo costear cócteles
  • Para hacer pedidos: si bien los cítricos se usan también para garnish y otras preparaciones, generalmente el grueso se va en jugo, asique podemos partir de cuánto jugo necesitamos exprimir para calcular cuántos kilos de fruta nos van a hacer falta.
  • Para inventariar: depende un poco del sistema que se usa en cada bar, puede que necesites contar el inventario en el mismo formato que ingresa la mercadería, con lo cual deberías transformar ml de jugo en su equivalente en fruta.
Armamos estas tablitas promediando la info de varias tandas de fruta que recibimos, pesando la fruta, midiendo el jugo y haciendo regla de 3 simples. Hay info tanto para calcular litros como botellas, porque es la medida que muchos usamos como recipiente en la barra. Como no usoamos limas, no tenemos info al respecto (agradecemos si alguien fuera tan amable de compartirnos esa data)
Rindes promedio Junio:
Para 750ml
Para 1000ml
Naranja
1,6kg
2,1kg
Limón
1,8kg
2,5kg
Pomelo rosado
1,5kg
2kg
Mandarina
2,1kg
2,8kg
  Por kilo:
Naranja
455ml
Limón
398ml
Pomelo rosado
491ml
Mandarina
350ml

 

Pipi Yalour/ RECETAS

Un híbrido entre Willy Wonka y Jack Sparrow

Por Pipi Yalour:

Hace un tiempo me estaba dando vueltas por la cabeza la idea de a hacer un cóctel cremoso , con más aires a coctelería tiki que noventera. Nada de licores cremosos, nada de crema.  Quería que fuera calórico, con buena textura: me lo imaginaba servido en un vaso largo sobre hielo roto, color blanquito y bien tentador. Continue Reading…

Pipi Yalour

Costear: cómo, para qué y una planilla mágica

Una de las aristas poco comunicadas de nuestro trabajo tiene que ver con tomar decisiones en pos de la rentabilidad del bar. Por lo general, lo que se ve y se comunica es la creatividad y personalmente considero que si las ideas fabulosas para armar recetas que tenemos no son rentables, más que creatividad, es divague.

Situación: Armás una receta, hacés el trago, se lo das a tus compañeros para que lo prueben, a los camareros les encanta, lo costeás: $60. Pasa a ser anecdótico que hayas armado un cóctel rico, porque que la finalidad última de un bar como unidad de negocio es generar lucro y nosotros debemos generar productos alineados a ese objetivo. Si sube el agua, sube el corcho.

Costeo de recetas

El costo de cada cocktail es información clave para, primero, determinar la viabilidad de incluir esa receta en un menú o descartarla, y luego para -en conjunto con los precios que maneja la competencia, las proyecciones de venta, el mix de productos de la carta, entre otros- decidir el precio de venta que va a tener.

Para calcular el costo casi no es necesario saber matemática, con entender cómo funciona una regla de tres simples a mí siempre me alcanzó; lo que sí es útil es tener conocimientos sobre planillas de cálculo. En caso de que no sepas nada de fórmulas de excel, mi más sana recomendación, por esto y por varios otros motivos, es que te lleves bien con el encargado de compras o el administrador. Ellos están superfamiliarizados con estas herramientas y convengamos ninguno de nosotros quiere pasar tiempo haciendo un curso sobre planillas.

Info que necesitás para armar el costeo:

  • Borradores de recetas: los líquidos deben estar expresados en mililitros. Normalmente esa es la unidad de medida que se utiliza para cargarlas en los software de gestión.
  • Costos actualizados de los insumos que vayas a usar. 
  • Presentación en que se compran esos insumos: si son botellas, de cuántos mililitros; si son cajones, de cuántos kilos; si son paquetes, cuántos gramos tienen. Sino, puede servir saber cuánto rinde un insumo.

La planilla mágica

Acá hay un archivo con la planilla que uso para costear recetas con fórmulas incluidas. Es un gdocs con permiso público para ver, para usarlo hay que copiar y pegar en una planilla nueva.

Una vez que tenés toda esa info, la usás para completar las columnas.

En general, uso como parámetro el costo/precio de venta (es el porcentaje que representa el costo en el precio de venta, ejemplo fácil: si un cóctel tiene como costo $25, el precio de venta iría a $100) con un objetivo del 25%.  Así a grandes rasgos parece mucho remarque, pero es sólo costo de mercadería lo que se está contemplando. ¿A dónde va todo el resto? bueno, con eso se arreglan las heladeras, se paga el alquiler, los gastos, los sueldos, y lo que sobra, es ganancia.

Bonus track

En él hay una pestaña en la que figura la cantidad de hielo entero o roto que cabe en determinada pieza de cristalería y la capacidad que le queda disponible para líquidos una vez que le pusimos hielo. Pueden servir como guía, pero depende de la cristalería que uses.

Y acá un post sobre rindes de los cítricos.

INVESTIGACIÓN/ Pipi Yalour

Shrubs parte II: ¿Cómo hacerlos?

Por Pipi Yalour:

Hace poco escribí un post sobre la historia de los shrubs, su surgimiento como método de conservación y forma de aprovechar el vino convertido en vinagre por falta de refrigeración, su lenta desaparición a partir de la inclusión de heladeras en los hogares y la aparición de gaseosas industriales que se puede leer acá.

Ahora bien, en el ámbito de la coctelería, un shrub es un endulzante, más específicamente un almíbar ácido que se hace con fruta (en algunos casos verdura), azúcar y vinagre.

Aunque la proporción que se puede usar es 1:1:1, es decir, partes iguales de los tres ingredientes, la verdad es que se puede jugar mucho con las proporciones y lo que importa es que sea funcional a la receta del cóctel para el que lo vamos a usar.

Existen dos métodos para hacer shrubs que derivan en perfiles de sabor distintos:

Usando calor:
Procedimiento
Se corta la fruta, se la mezcla con el azúcar y un chorrito de agua y se la lleva al fuego hasta que se haya disuelto el azúcar y se haya transformado en un almíbar. Cuando se enfría se cuela, se la mezcla con vinagre y se la guarda en la heladera.

Infraestructura y herramientas necesarias:

  • Vaso medidor (aunque balanza sería lo óptimo)
  • Cacerola
  • Hornalla
  • Cuchara de madera
  • Tabla de corte
  • Cuchillo
  • Un rallador a veces puede ser práctico
  • Embudo
  • Botellas limpias (!!)
  • Colador malla fina
  • Lienzo

Ventajas
Es rápido. Probablemente en una hora puedas hacer el shrub, limpiar las botellas donde lo vas a almacenar, lavar las ollas, llenar las botellas, etiquetarlas y guardarlas.

Desventajas
Se pierde la nota de frescura de la fruta. El sabor resultante recuerda al de una conserva o mermelada

En frío:
Procedimiento
Se mezcla el azúcar con la fruta en un bowl, se tapa con film y se lleva esa mezcla a la heladera por aproximadamente dos días para que el azúcar extraiga los jugos de la fruta y forme un almíbar. Después se cuela y finalmente se le agrega el vinagre.

Infraestructura y herramientas necesarias:

  • Vaso medidor (aunque balanza sería lo óptimo)
  • Tabla de corte
  • Cuchillo
  • Embudo
  • Botellas limpias (!!)
  • Bowl
  • Film
  • Colador malla fina
  • Lienzo

Ventajas
Se mantiene el carácter de la fruta fresca.

Desventajas
Tiempo. Si bien este método no requiere un montón de “tiempo activo” (tiempo en el que efectivamente estoy ocupada interviniendo algún insumo), pasan un par de días hasta que el producto está listo. Osea que hay que ser previsores: si se nos acaba un jueves, tenemos un problema. Si tenemos mucha rotación del cóctel que lleva shrub y poco lugar en heladeras para hacer batches grandes y almacenar, también tenemos un problema.
Cuando hayamos terminado de hacerlo y lo probemos, puede que notemos un cachetazo de vinagre. Paciencia, el reposo en heladera hace que se vaya atenuando el vinagre y empiecen a resaltar las notas a fruta.

Dos recetas y el camino hacia ellas
El primer shrub que hice era de cerezas y en vez de usar vinagre, opté por aceto balsámico que combina muy bien con esa fruta. Como desconfío de mi memoria, trato de anotar recetas en un cuadernito para poder rastrear lo que probé y cómo salió. Ese cuadernito era verde y fue el primero que tuve cuando empecé a trabajar como bartender, lo perdí. Asique lo que puedo decir respecto de ese experimento es que el shrub me encantó, y el cóctel estaba rico. ¿Qué tenía? No lo recuerdo, me parece que gin y hasta ahí llega mi memoria.

Un par de años después empezamos con Gise a querer armar un cóctel con remolacha. Como en los bares no tenemos juguera, tuvimos que pensar otras formas de intervenir el insumo: probamos de macerarla en algún aguardiente y quedaba genial (léase: un color hermoso, sabor y aromas bien definidos), peeeero a medida que lo usábamos se iba oxidando y poniendo oscuro.

Finalmente hicimos un shrub de remolacha. Acá va la receta:

360 gramos de remolacha rallada
360 gramos de azúcar blanca
200 cc de vinagre de manzana

Mezclar la remolacha con el azúcar y dejar reposar tapado con film durante 4 horas. Agregar el vinagre, llevar a frío y al día siguiente colar.

Gise usó ese shrub para hacer un cóctel que se llamó Rombo:

1 ½ oz Gin macerado con frambuesas ( Poner dentro de un frasco limpio el gin con las frambuesas, guardarlo en un lugar fresco y oscuro durante 6 días aproximadamente, colar y embotellar)
1 oz Campari
½ oz Shrub de remolacha
1 oz jugo de naranja

INVESTIGACIÓN/ Pipi Yalour

Shrub parte I: la historia

Por Pipi Yalour:

La necesidad de intervenir insumos que son perecederos para que tengan utilidad por períodos suficientemente largos como para poder preproducir en tandas grandes, me llevó a investigar métodos de conservación: llegué a los shrubs y la verdad que la info que encontré fue en muchos casos confusa.

 

Encontraba en internet mezclas de ron/brandy, fruta y azúcar; y también mezclas de vinagre, fruta y azúcar denominadas shrub. Para quienes leen en inglés, recomiendo muchísimo un libro titulado Shrubs: An Old-Fashioned Drink for Modern Times, que aclara todo lo posiblemente aclarable en muchos miles de años de historia de un término .

 

El comienzo: Posca

Digamos que si los ricos tomaban vino, los pobres tomaban vinagre. Tanto en Grecia Antigua como en Roma los soldados y las clases más bajas aprovechaban el vino que ya estaba ácido mezclándolo con hierbas y agua, y lo denominaban Posca. Además, de esta forma buscaban “potabilizar” el agua en dudosas condiciones.

 

Confusión etimológica

Shrub es un término árabe que viene de sharab, que significa “bebida”. Se imaginarán que no es fácil rastrear información si el término tiene un significado tan genérico: cuando uno busca “sharab” en wikipedia, la web nos pregunta si nos referimos al término persa para vino, a un sacerdote budista, al término árabe para syrup o a una región de Yemen.  Arrancamos mal.

 

Mundo árabe

La cosa viene así: sirab/sharab es un término árabe que significa beber del que después derivó syrup. La palabra sharbat, que significa bebida, dió pie a sherbet : eran tabletas con una mezcla de azúcar, jugo de cítricos saborizadas con violetas, hierbas, nueces que disolvían en agua, cuya fabricación era muy usual en territorios musulmanes. Dato para contextualizar: los musulmanes no pueden beber alcohol.

Estas bebidas llegaron a Europa en el siglo XVI vía Venecia, que era un gran nodo comercial entre el mundo musulmán y Europa Central y para el siglo XIX ya eran bastante populares en el Reino Unido.

 

Yo ho! Y una botella de ron

En paralelo se registra que en los barcos, los marineros tomaban una una bebida llamada “shrub” en la que se mezclaba ron o brandy con cítricos y azúcar, que resultó en una gran solución para el escorbuto (por los cítricos, no por el ron, aunque hubiese sido un desenlace mejor para la historia, me parece a mí).

Dato para entender: el escorbuto es una enfermedad que se produce por falta de vitamina C, esta vitamina nos ayuda a producir colágeno, sin colágeno los tejidos empiezan a romperse. Como los seres humanos no producimos vitamina C, necesitamos ingerirla a través de los alimentos. Los viajes largos en barco mataban muchas veces a buena parte de las tripulaciones hasta que en 1753 James Lind probó la eficacia de los cítricos para tratar la enfermedad, que para 1795 ya había dejado de ser una amenaza.

 

Norteamérica colonial

Los shrubs llegaron a la norteamérica colonial y se siguieron consumiendo, mientras regresaba el uso de vinagre para crear el otro tipo de shrubs, también llamados vinagre de fruta (fruit vinagre). Para hacer un vinagre de frambuesa, por ejemplo, no se fermentaban frambuesas, sino que se las ponía a macerar en algún vinagre económico; luego se lo mezclaba con azúcar y se lo rebajaba con agua a la hora de beberlo.

Esta forma de conservar la fruta entró en declive con la aparición de las heladeras a nivel doméstico y con la producción masiva de gaseosas.

Hoy en día el término shrub se refiere tanto a un jugo de fruta acidulzado como a la mezcla de jugo de fruta, ron/brandy y azúcar.

Lugares por los que anduve buscando información: