Chicas Barra

  • Inicio
  • Categorías
    • RECETAS
    • Viajes
    • Investigación
  • Sobre ChicasBarra
  • Dejar propina
  • Escribinos

Sobre Chicas Barra

Sobre Chicas Barra

Soy Pipi Yalour. Soy bartender y pedagoga y vivo en Córdoba (Argentina). Chicas Barra es el espacio donde comparto mis aprendizajes sobre bebidas, viajes y otros temas vinculados al trabajo en un bar.

Instagram

  • Café cold brew y agua tónica para pasar el día caluroso. Una combinación que suena rara pero remil funciona. Para hacer el café frío empezás con una molienda más bien gruesa de 80 gramos. Los mezclás con un litro de agua de buena calidad a temperatura ambiente y esperas 16 horas aprox. Ahí filtras, embotellás y listo. En la heladera dura diez días aprox. ¡Prueben y cuenten! #coffee #coldbrew #coffeetonic
  • TUMACO NEGRONI es la reversión que aparece esta semana en el newsletter, la creó @alcohollerin . Si te interesa aprender más sobre viche, dejanos tu mail. •45ml viche •25ml vermut rojo infusionado 48hrs con nibs de cacao (no chocolate, no cacao en polvo)** •25ml Campari Refrescar y servir. Decorar con chocolate oscuro, nuez moscada rallada o cáscara de naranja. **Versión rápida: Puedes hacerlo en 4 horas si lo pones a infusionar en baño maria (con el fuego apagado) o un sous vide a 50°C. #cocktail #drink #viche #colombia #negroni #n100
  • Fans de las medias de compresión nivel 1000: Son medias con la particularidad de apretar determinados sectores de las piernas para facilitar la circulación de la sangre. Eso ayuda a que se te hinchen menos los pies. Estar muchas horas parado es medio jodido para las piernas, más aún si la mayor parte de ese tiempo estás quieto. Técnicamente, uno debería poder hacer todos los cócteles de la carta sin moverse más de dos pasos de su estación, pero ya quisiera uno trabajar en lugares tan bien diseñados. En ortopedias hay, obvio que ahí son color negro o color “crudo”, alias color de vieja que huele a vieja, color “¿¡porqué alguien en su sano juicio elegiría ese color?!”. En locales deportivos podés llegar a conseguir, porque aparentemente las usan también los corredores de maratones (curioso que sirvan para quienes usan mucho las piernas y para los que las usamos poco). Acá el tema colores puede llegar a ser más variado, pero a riesgo de combinaciones muy osadas. A ti no puedo mentirte, Marge. Son caras y son calurosas. Pero duran un montón y te juro que lo valen. #chicasbarra #healthyhospo
  • Este es un híbrido entre el Negroni y el Adonis. Partí de los ingredientes del Adonis; sumé Campari y reemplacé el bitter de naranja por Grand Marnier, que es un licor de naranjas con base de coñac. En cuanto a las proporciones, mantuve los ratios más parecidos a los de un Adonis que a los de un Negroni (partes iguales de cada ingrediente). 45ml Jerez 15ml Campari 15ml vermut rosso 7ml Grand Marnier Para hacer este cóctel hay que refrescar todos los ingredientes en un vaso de composición con hielo y servirlo en una copa Nick & Nora o cóctel previamente enfriada. No lleva decoración. #Campari #Jerez #Negroni #N100 #bartender #cocktail #drink #sherry
  • Acá va la receta de óleo Saccharum que compartió hace algunas semanas @the_cocktailguy y que nos re copó. Mezclar cáscaras de banana con el 10% de su peso de azúcar en una bolsa, esperar 24hs y colar. No hace falta agregarle agua, porque el azúcar es “higroscópica”, es decir, que tiene la cualidad de extraer líquidos del medio que la rodea. De más está decir que esto rinde muy poca cantidad. Digo, ya le estás sacando jugo a una piedra, no es cosa de ponerse exigentes. Podés, si te resulta más cómodo, mezclar este óleo con syrup simple para que sea más fácil de dosificar. #banana #cocktail #bartender #barmaid #oleo #oleosaccharum #sugar
  • Esta es la reversión de Cosmopolitan con el shrub de arándanos azules. Es una de las tantas maneras de utilizar un shrub. Lleva 45ml vodka, 15ml licor de naranja, 15ml shrub de arándanos azules, 15ml de jugo de limón, un dash de syrup simple y piel de limón. #Cosmopolitan #Cocktail #Vodka #Cosmo #Shrub

¡Seguinos!

Instagram (@chicasbarra)

  • Café cold brew y agua tónica para pasar el día caluroso. Una combinación que suena rara pero remil funciona. Para hacer el café frío empezás con una molienda más bien gruesa de 80 gramos. Los mezclás con un litro de agua de buena calidad a temperatura ambiente y esperas 16 horas aprox. Ahí filtras, embotellás y listo. En la heladera dura diez días aprox. ¡Prueben y cuenten! #coffee #coldbrew #coffeetonic
  • TUMACO NEGRONI es la reversión que aparece esta semana en el newsletter, la creó @alcohollerin . Si te interesa aprender más sobre viche, dejanos tu mail. •45ml viche •25ml vermut rojo infusionado 48hrs con nibs de cacao (no chocolate, no cacao en polvo)** •25ml Campari Refrescar y servir. Decorar con chocolate oscuro, nuez moscada rallada o cáscara de naranja. **Versión rápida: Puedes hacerlo en 4 horas si lo pones a infusionar en baño maria (con el fuego apagado) o un sous vide a 50°C. #cocktail #drink #viche #colombia #negroni #n100
  • Fans de las medias de compresión nivel 1000: Son medias con la particularidad de apretar determinados sectores de las piernas para facilitar la circulación de la sangre. Eso ayuda a que se te hinchen menos los pies. Estar muchas horas parado es medio jodido para las piernas, más aún si la mayor parte de ese tiempo estás quieto. Técnicamente, uno debería poder hacer todos los cócteles de la carta sin moverse más de dos pasos de su estación, pero ya quisiera uno trabajar en lugares tan bien diseñados. En ortopedias hay, obvio que ahí son color negro o color “crudo”, alias color de vieja que huele a vieja, color “¿¡porqué alguien en su sano juicio elegiría ese color?!”. En locales deportivos podés llegar a conseguir, porque aparentemente las usan también los corredores de maratones (curioso que sirvan para quienes usan mucho las piernas y para los que las usamos poco). Acá el tema colores puede llegar a ser más variado, pero a riesgo de combinaciones muy osadas. A ti no puedo mentirte, Marge. Son caras y son calurosas. Pero duran un montón y te juro que lo valen. #chicasbarra #healthyhospo
  • Este es un híbrido entre el Negroni y el Adonis. Partí de los ingredientes del Adonis; sumé Campari y reemplacé el bitter de naranja por Grand Marnier, que es un licor de naranjas con base de coñac. En cuanto a las proporciones, mantuve los ratios más parecidos a los de un Adonis que a los de un Negroni (partes iguales de cada ingrediente). 45ml Jerez 15ml Campari 15ml vermut rosso 7ml Grand Marnier Para hacer este cóctel hay que refrescar todos los ingredientes en un vaso de composición con hielo y servirlo en una copa Nick & Nora o cóctel previamente enfriada. No lleva decoración. #Campari #Jerez #Negroni #N100 #bartender #cocktail #drink #sherry
  • Acá va la receta de óleo Saccharum que compartió hace algunas semanas @the_cocktailguy y que nos re copó. Mezclar cáscaras de banana con el 10% de su peso de azúcar en una bolsa, esperar 24hs y colar. No hace falta agregarle agua, porque el azúcar es “higroscópica”, es decir, que tiene la cualidad de extraer líquidos del medio que la rodea. De más está decir que esto rinde muy poca cantidad. Digo, ya le estás sacando jugo a una piedra, no es cosa de ponerse exigentes. Podés, si te resulta más cómodo, mezclar este óleo con syrup simple para que sea más fácil de dosificar. #banana #cocktail #bartender #barmaid #oleo #oleosaccharum #sugar
  • Esta es la reversión de Cosmopolitan con el shrub de arándanos azules. Es una de las tantas maneras de utilizar un shrub. Lleva 45ml vodka, 15ml licor de naranja, 15ml shrub de arándanos azules, 15ml de jugo de limón, un dash de syrup simple y piel de limón. #Cosmopolitan #Cocktail #Vodka #Cosmo #Shrub
  • Además de los premios a bares, @50bestbars entrega algunos galardones más, entre ellos uno llamado "Industry Icon", o sea, ícono de la industria. A este premio en particular lo esponsoreó Nikka, la destilería japonesa. Le entregaron el premio en 2019 a Charles Schumann, dueño del Schumann American Bar de Munich. El sitio de 50 best lo describe como lo más cercano a una deidad de la coctelería. Bueno, este señor ha declarado que los bares no son lugares para las mujeres, que podemos ir, pero que no somos bienvenidas. También le dijo a Julie Reiner (bartender, dueña de bares, mentora de barmaids) en el documental Schumann's Bar Talks que las mujeres no deberían trabajar en los bares después de las 3 de la tarde. Es decir que nos toca el turno del mediodía porque los protagonistas son los hombres. El tipo escribió un manual que lleva algo así como 20 ediciones, desarrolla vajilla, hace muchos años que trabaja en coctelería, etc. Ahora, nuevamente, coincido con Julie: tus logros no excusan tu mala conducta. Que Charles Schumann diga estas cosas está mal, muy mal. Ahora, bien, es inaceptable que 50 best le entregue un premio a una persona que hace declaraciones misóginas y que Nikka lo haya bancado. Es inaceptable encima que el galardón sea como “ícono de la industria”: así no es la comunidad que queremos ser. Al menos no es la que queremos quienes creemos no solo en la diversidad sino también en la inclusión en nuestros espacios de trabajo. A llorar a la llorería, señor Schumann. Las mujeres no nos vamos a ninguna parte. #womenbehindthebarafter3 #notmyicon #50best #shamefulschumann
  • Acá un poco de shrub de arándanos azules en proceso. La idea era armar una receta que sirviera para una reversión de Cosmopolitan, porque en Argentina es difícil conseguir arándanos de los rojos. Necesitás: 1000gr azúcar blanca 1000gr arándanos lavados 160ml vinagre de arroz Poné los arándanos lavados junto con el azúcar blanca en un recipiente de fondo plano. Aplastalos para que se rompan un poco y revolvé para que se integren al azúcar. Guardá el recipiente tapado en la heladera por 24hs. Pasado ese tiempo deberían haber largado una buena candidad de líquido. Agregá el vinagre de arroz. Guardalo en heladera por una noche y luego colalo con un colador fino. Embotellalo y guardalo refrigerado. Si lo podés hacer con unos días de antelación, mejor. Así se apacigua un poco el vinagre. #shrub #blueberry #arandano #cosmopolitan #chicasbarra
  • Este Old Fashioned que se ve como un old Fashioned cualquiera en verdad no es uno cualquiera. Está hecho con bourbon saborizado con manteca tostada. La cosa es así: mezclá 150gr de manteca tostada líquida, pero no caliente, con 750ml de bourbon en un frasco. Agitalo un poco y dejalo reposar por dos o tres días. Pasado ese tiempo, poné el frasco en el freezer así la manteca se solidifica, sacá la manteca y filtrá el líquido con papel. #bourbon #butter #chicasbarra #oldfashioned #cocktail #coctel #fatwashing
  • KERAMA 45ml gin london dry 15ml jugo de lima 22ml syrup simple 1:1 22ml aquafaba 22ml crema de coco 1 bsp matcha soda para completar Primero poné todos los ingredientes -menos la soda- en una coctelera y batí para generar espuma. Después, agregale hielo y volvé a batir. Serví en un vaso collins con hielo entero y terminalo con soda. #matcha #cocktail #ramosginfizz #green
  • Todavía queda un poquito de temporada de quinotos, acá una receta de syrup para que los incluyas en algún coctel: Syrup de quinotos (rinde 1000ml) •660ml agua •660gr azúcar •160gr quinotos Primero licuá el agua con el azúcar hasta que el azúcar ya esté disuelta del todo, ahí agregale los quinotos lavados y enteros, volvé a licuar hasta que se rompan notablemente pero no que queden pulverizados. Colá, embotellá y guardá en la heladera. #kumquat #bartender #barmaid
  • RECETA PARA GOLDEN LATTE Este es un mix que podés tener preparado y guardado en la heladera, no te sé decir cuánto dura porque es la primera vez que lo hago. Estéticamente se ve horrible, les ahorré la foto. Digamos que tiene "potencial de ser amarillo" pero no se ve amarillo. •50gr cúrcuma deshidratada •6gr jengibre deshidratado •10ml extracto de vainilla •Un par de pizcas de sal •2gr canela molida •c/n pimienta negra •c/n nuez moscada •Ralladura de media naranja (sólo la parte de color) •c/n aceite de coco o de maní, o el que más te parezca que tiene sentido. Hay que mezclar todos los secos con la ralladura de naranja e ir agregándole el aceite, una vez que lograste integrar, está listo. Vi varias versiones online que llevaban el endulzante en esta instancia. Preferí omitirlo, porque no me copa tener asociadas las especias con el dulce de entrada, así lo regulo al final. Para hacer un Golden Latte, mezclás una cucharada de té de mix con la leche que elijas, el endulzante y lo llevás al fuego. Antes de que hierva apagás y servís. #turmeric #goldenlatte #turmericlatte #curcuma #curcumalatte
Instagram

Chicas Barra 2018 - Todos los derechos reservados.

Top