Chicas Barra

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Sobre Chicas Barra

Sobre Chicas Barra

Soy Pipi Yalour. Soy bartender y pedagoga y vivo en Córdoba (Argentina). Chicas Barra es el espacio donde comparto mis aprendizajes sobre bebidas, viajes y otros temas vinculados al trabajo en un bar.

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  • Esta es la reversión de Cosmopolitan con el shrub de arándanos azules. Es una de las tantas maneras de utilizar un shrub. Lleva 45ml vodka, 15ml licor de naranja, 15ml shrub de arándanos azules, 15ml de jugo de limón, un dash de syrup simple y piel de limón. #Cosmopolitan #Cocktail #Vodka #Cosmo #Shrub
  • Además de los premios a bares, @50bestbars entrega algunos galardones más, entre ellos uno llamado "Industry Icon", o sea, ícono de la industria. A este premio en particular lo esponsoreó Nikka, la destilería japonesa. Le entregaron el premio en 2019 a Charles Schumann, dueño del Schumann American Bar de Munich. El sitio de 50 best lo describe como lo más cercano a una deidad de la coctelería. Bueno, este señor ha declarado que los bares no son lugares para las mujeres, que podemos ir, pero que no somos bienvenidas. También le dijo a Julie Reiner (bartender, dueña de bares, mentora de barmaids) en el documental Schumann's Bar Talks que las mujeres no deberían trabajar en los bares después de las 3 de la tarde. Es decir que nos toca el turno del mediodía porque los protagonistas son los hombres. El tipo escribió un manual que lleva algo así como 20 ediciones, desarrolla vajilla, hace muchos años que trabaja en coctelería, etc. Ahora, nuevamente, coincido con Julie: tus logros no excusan tu mala conducta. Que Charles Schumann diga estas cosas está mal, muy mal. Ahora, bien, es inaceptable que 50 best le entregue un premio a una persona que hace declaraciones misóginas y que Nikka lo haya bancado. Es inaceptable encima que el galardón sea como “ícono de la industria”: así no es la comunidad que queremos ser. Al menos no es la que queremos quienes creemos no solo en la diversidad sino también en la inclusión en nuestros espacios de trabajo. A llorar a la llorería, señor Schumann. Las mujeres no nos vamos a ninguna parte. #womenbehindthebarafter3 #notmyicon #50best #shamefulschumann
  • Acá un poco de shrub de arándanos azules en proceso. La idea era armar una receta que sirviera para una reversión de Cosmopolitan, porque en Argentina es difícil conseguir arándanos de los rojos. Necesitás: 1000gr azúcar blanca 1000gr arándanos lavados 160ml vinagre de arroz Poné los arándanos lavados junto con el azúcar blanca en un recipiente de fondo plano. Aplastalos para que se rompan un poco y revolvé para que se integren al azúcar. Guardá el recipiente tapado en la heladera por 24hs. Pasado ese tiempo deberían haber largado una buena candidad de líquido. Agregá el vinagre de arroz. Guardalo en heladera por una noche y luego colalo con un colador fino. Embotellalo y guardalo refrigerado. Si lo podés hacer con unos días de antelación, mejor. Así se apacigua un poco el vinagre. #shrub #blueberry #arandano #cosmopolitan #chicasbarra
  • Este Old Fashioned que se ve como un old Fashioned cualquiera en verdad no es uno cualquiera. Está hecho con bourbon saborizado con manteca tostada. La cosa es así: mezclá 150gr de manteca tostada líquida, pero no caliente, con 750ml de bourbon en un frasco. Agitalo un poco y dejalo reposar por dos o tres días. Pasado ese tiempo, poné el frasco en el freezer así la manteca se solidifica, sacá la manteca y filtrá el líquido con papel. #bourbon #butter #chicasbarra #oldfashioned #cocktail #coctel #fatwashing
  • KERAMA 45ml gin london dry 15ml jugo de lima 22ml syrup simple 1:1 22ml aquafaba 22ml crema de coco 1 bsp matcha soda para completar Primero poné todos los ingredientes -menos la soda- en una coctelera y batí para generar espuma. Después, agregale hielo y volvé a batir. Serví en un vaso collins con hielo entero y terminalo con soda. #matcha #cocktail #ramosginfizz #green
  • Todavía queda un poquito de temporada de quinotos, acá una receta de syrup para que los incluyas en algún coctel: Syrup de quinotos (rinde 1000ml) •660ml agua •660gr azúcar •160gr quinotos Primero licuá el agua con el azúcar hasta que el azúcar ya esté disuelta del todo, ahí agregale los quinotos lavados y enteros, volvé a licuar hasta que se rompan notablemente pero no que queden pulverizados. Colá, embotellá y guardá en la heladera. #kumquat #bartender #barmaid

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  • Esta es la reversión de Cosmopolitan con el shrub de arándanos azules. Es una de las tantas maneras de utilizar un shrub. Lleva 45ml vodka, 15ml licor de naranja, 15ml shrub de arándanos azules, 15ml de jugo de limón, un dash de syrup simple y piel de limón. #Cosmopolitan #Cocktail #Vodka #Cosmo #Shrub
  • Además de los premios a bares, @50bestbars entrega algunos galardones más, entre ellos uno llamado "Industry Icon", o sea, ícono de la industria. A este premio en particular lo esponsoreó Nikka, la destilería japonesa. Le entregaron el premio en 2019 a Charles Schumann, dueño del Schumann American Bar de Munich. El sitio de 50 best lo describe como lo más cercano a una deidad de la coctelería. Bueno, este señor ha declarado que los bares no son lugares para las mujeres, que podemos ir, pero que no somos bienvenidas. También le dijo a Julie Reiner (bartender, dueña de bares, mentora de barmaids) en el documental Schumann's Bar Talks que las mujeres no deberían trabajar en los bares después de las 3 de la tarde. Es decir que nos toca el turno del mediodía porque los protagonistas son los hombres. El tipo escribió un manual que lleva algo así como 20 ediciones, desarrolla vajilla, hace muchos años que trabaja en coctelería, etc. Ahora, nuevamente, coincido con Julie: tus logros no excusan tu mala conducta. Que Charles Schumann diga estas cosas está mal, muy mal. Ahora, bien, es inaceptable que 50 best le entregue un premio a una persona que hace declaraciones misóginas y que Nikka lo haya bancado. Es inaceptable encima que el galardón sea como “ícono de la industria”: así no es la comunidad que queremos ser. Al menos no es la que queremos quienes creemos no solo en la diversidad sino también en la inclusión en nuestros espacios de trabajo. A llorar a la llorería, señor Schumann. Las mujeres no nos vamos a ninguna parte. #womenbehindthebarafter3 #notmyicon #50best #shamefulschumann
  • Acá un poco de shrub de arándanos azules en proceso. La idea era armar una receta que sirviera para una reversión de Cosmopolitan, porque en Argentina es difícil conseguir arándanos de los rojos. Necesitás: 1000gr azúcar blanca 1000gr arándanos lavados 160ml vinagre de arroz Poné los arándanos lavados junto con el azúcar blanca en un recipiente de fondo plano. Aplastalos para que se rompan un poco y revolvé para que se integren al azúcar. Guardá el recipiente tapado en la heladera por 24hs. Pasado ese tiempo deberían haber largado una buena candidad de líquido. Agregá el vinagre de arroz. Guardalo en heladera por una noche y luego colalo con un colador fino. Embotellalo y guardalo refrigerado. Si lo podés hacer con unos días de antelación, mejor. Así se apacigua un poco el vinagre. #shrub #blueberry #arandano #cosmopolitan #chicasbarra
  • Este Old Fashioned que se ve como un old Fashioned cualquiera en verdad no es uno cualquiera. Está hecho con bourbon saborizado con manteca tostada. La cosa es así: mezclá 150gr de manteca tostada líquida, pero no caliente, con 750ml de bourbon en un frasco. Agitalo un poco y dejalo reposar por dos o tres días. Pasado ese tiempo, poné el frasco en el freezer así la manteca se solidifica, sacá la manteca y filtrá el líquido con papel. #bourbon #butter #chicasbarra #oldfashioned #cocktail #coctel #fatwashing
  • KERAMA 45ml gin london dry 15ml jugo de lima 22ml syrup simple 1:1 22ml aquafaba 22ml crema de coco 1 bsp matcha soda para completar Primero poné todos los ingredientes -menos la soda- en una coctelera y batí para generar espuma. Después, agregale hielo y volvé a batir. Serví en un vaso collins con hielo entero y terminalo con soda. #matcha #cocktail #ramosginfizz #green
  • Todavía queda un poquito de temporada de quinotos, acá una receta de syrup para que los incluyas en algún coctel: Syrup de quinotos (rinde 1000ml) •660ml agua •660gr azúcar •160gr quinotos Primero licuá el agua con el azúcar hasta que el azúcar ya esté disuelta del todo, ahí agregale los quinotos lavados y enteros, volvé a licuar hasta que se rompan notablemente pero no que queden pulverizados. Colá, embotellá y guardá en la heladera. #kumquat #bartender #barmaid
  • RECETA PARA GOLDEN LATTE Este es un mix que podés tener preparado y guardado en la heladera, no te sé decir cuánto dura porque es la primera vez que lo hago. Estéticamente se ve horrible, les ahorré la foto. Digamos que tiene "potencial de ser amarillo" pero no se ve amarillo. •50gr cúrcuma deshidratada •6gr jengibre deshidratado •10ml extracto de vainilla •Un par de pizcas de sal •2gr canela molida •c/n pimienta negra •c/n nuez moscada •Ralladura de media naranja (sólo la parte de color) •c/n aceite de coco o de maní, o el que más te parezca que tiene sentido. Hay que mezclar todos los secos con la ralladura de naranja e ir agregándole el aceite, una vez que lograste integrar, está listo. Vi varias versiones online que llevaban el endulzante en esta instancia. Preferí omitirlo, porque no me copa tener asociadas las especias con el dulce de entrada, así lo regulo al final. Para hacer un Golden Latte, mezclás una cucharada de té de mix con la leche que elijas, el endulzante y lo llevás al fuego. Antes de que hierva apagás y servís. #turmeric #goldenlatte #turmericlatte #curcuma #curcumalatte
  • Si al vida te da limones... Óleo Saccharum: •160 gramos de cáscara de limón (cáscara de aprox 16 limones medianos lavados) •600 gramos de azúcar blanca (pueden usar impalpable si quieren y si están seguros que no tiene almidón) Es importante sacarle la piel a los limones ANTES de exprimirlos. Poné las cáscaras y el azúcar en una bolsa de vacío y sellarla, después dejala temperatura ambiente por 6 a 12 horas aproximadamente hasta que se termine de disolver. Podés suscribirte a nuestro newsletter o leer la receta completa a través del link en nuestra bio ☝🏼 #citrus #bartender #cocktail #miseenplace #drink #oleosaccharum #punch
  • Hot Buttered Rum: receta reconfortante para este invierno. Lleva 60ml ron oscuro, 7ml Frangelico, una cucharada de mezcla mágica y agua caliente. Para hacer la mezcla mágica batís 100gr de manteca a temperatura ambiente con 100gr de azúcar blanco, 100gr de azúcar rubio, clavo, canela y nuez moscada molidas. Después le agregas 200gr de helado de vainilla. Una vez que se integró todo lo guardás en el freezer. #cocktail #hottoddy #hotbutteredrum #rum #wintercocktail #chicasbarra #bartender #barmaid
  • Jugo esponjoso, como el del Garibaldi de @dantenewyorkcity Ya podes leer la nota sobre técnicas para darle textura a los jugos. Link en nuestra bio.
  • En la cuenta de @mapadebarmaids, nuestro proyecto sororo, podes ver algunos de los resultados de la encuesta sobre hábitos saludables en gastronomía. #GastronomíaSaludable #MapaDeBarmaids
  • "No hay tal cosa como un mezcal malo, es solo que algunos mezcales son mejores que otros". Esta mañana salió un correo sobre este libro de Emma Janzen, si querés recibirlo, podes anotarte a través del link en nuestra bio. #chicasbarra #mezcal
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