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LECTURAS RECOMENDADAS

Lo que aprendimos leyendo “Aperitif” de Kate Hawkins

Los que miran mis historias de Instagram saben que pertenezco al grupo de herejes que subraya y hace anotaciones en los libros independientemente de lo lindos que sean.

Me resulta la única manera de que leer sea tan activo como para recordar y en el mejor de los casos aprender algo.

Lo que me encantó de “Aperitif” de Kate Hawkings fue que el contenido no se enfoca únicamente en vermuts y amaros, sino que hace un acercamiento a los aperitivos desde la ocasión de consumo. Esto implica que incluye también espumosos, anisados y varias bebidas más. 

Acá va un pequeño resumen de lo que aprendí, reforcé o al menos me parece importante. 

Algunas definiciones fundamentales

  • Los vinos aromatizados son vinos que se fortifican generalmente con destilados de uva y se saborizan con botánicos. En esta categoría están los vermuts.
  • Los americanos (no cócteles, sino bebidas) son aperitivos que tienen como base alcohólica vino blanco y como amargante principal la genciana. Aunque en algunos casos también pueden tener quinina y ajenjo. Además, por supuesto, tienen cortezas, hierbas y especias. 
  • Los vermuts son aperitivos que tienen como base alcohólica casi siempre vino blanco y como amargante, ajenjo. El histórico vermut hecho con base de vino tinto ha sido el Dolin Rouge, aunque actualmente en Argentina se producen otros que utilizan vino Malbec: La Fuerza y Pichincha
  • Dentro de la categoría “vinos aromatizados” también están las quininas. Se caracterizan por tener como amargante quinina en forma de cinchona, es la corteza de un árbol originario del Perú que ha sido muy útil en la lucha contra la malaria.

Rosolio <3

Es un macerado de flores, frutas y especias que se diluye y luego endulza con azúcar de remolacha. Un licor con mucho uso de insumos regionales: en el sur, cítricos; en la Toscana enebro; y en Piamonte, rosas.

Originalmente era producido en Florencia (Italia) por monjes y monjas (o por monjes punto) y teñido con cochinilla. A diferencia de los vermuts y de varios amaros, el Rosolio nunca tuvo fines medicinales.

Los Duques de Savoy lo servían como “aperitivo” di Corte” hasta que Vittorio Amadeo III prohibió su producción en apoyo al vermut de Antonio Carpano. A partir de ahí, la producción quedó restringida a los hogares hasta que en 2016 Giuseppe Gallo lanzó “Italicus Rosolio di Bergamotto

De Italia al mundo: los otros vinos espumosos

En Italia existen al menos cinco tipos de espumosos: Prosecco, Franciacorta, Lambrusco, Asti Spumante y Bracchetto D’Acqui.

El Prosecco se produce en el norte de Venecia con uvas glera -una cepa proveniente de Eslovaquia– con método charmat. Es el espumoso que se usa tradicionalmente para hacer Aperol Spritz y Sgroppino.

El Franciacorta sería el hermano bastardo del champagne: se elabora con las mismas cepas (pinot noir, pinot meunier, chardonnay y pinot bianco) pero en Lombardía.

El Lambrusco se produce con método tradicional con uvas lambrusco, justamente. Importante acá: son uvas tintas. También viene de Lombardía.

El Asti Spumante es piamontés, se elabora a partir de uvas moscatel y tiene una graduación alcohólica de 5,5% aproximadamente.

Por último, el Brachetto D’Acqui se elabora con uvas Brachetto (tintas) en Piamonte. Éstas se usan tanto para la producción de vinos tranquilos como de espumosos.

Anisados varios: Francia y el Mediterráneo

En el submundo de los anisados podemos encontrar varias bebidas que en general provienen de Francia, medio-oriente o las costas del Mediterráneo: Pastis, Absenta, Arak y Ouzo entre las más conocidas.

El Arak es la bebida nacional de El Líbano. Solamente se saboriza con semillas de anís sin el agregado de azúcar. El Ouzo, por su parte, es originario de Grecia. Generalmente se lo consume con agua fría (sin hielo) y se marida con aceitunas y queso feta.

Lo que quedó afuera de esta selección tendenciosa

Hay en este libro info sobre gin, vodka, jerez, madeira, aquavit y recetas de cócteles también.


Este libro, como tantos otros, vino a través de Book Depository. Llegan sin problemas a tu domicilio en el lapso de dos o -máximo- tres semanas.

Aquí la ficha técnica de rigor:

Autora: Kate Hawkings
Formato: Tapa dura
Páginas: 160
Editorial: Quadrille
Idioma: inglés

Pipi Yalour

Lecturas recomendadas (libros) y cómo comprar online

Por Pipi Yalour

Soy ávida lectora en general, novelas, diarios, etc. Hace un tiempo descubrí que podía comprar libros por internet y me llegaban mágicamente a mi casa sin problemas con aduana ni trámites burocráticos.

La verdad es que la mayoría de la bibliografía sobre coctelería no está traducida al español, pero si se tradujo, es muy probable que se pueda comprar online. Esto vale también para libros de cocina, en ese caso se nota especialmente la diferencia de precio.

Recomiendo comprar en Book Depository, generalmente los libros son un poco más caros que en Amazon, pero no cobran el envío asique termina siendo bastante más barato. Son sólo libros nuevos y hay mucho para elegir. Generalmente demoran algo así como dos a tres semanas en llegar, viniendo desde Inglaterra me parece de lo más razonable.

Viendo y considerando que hay tanto para elegir, seleccioné algunos que me parecen recomendables:

The Art of Fermentation de Chelsea Green 

Técnicamente no es un libro sobre coctelería, pero de verdad es muy interesante. Vendría a ser como uno de Doña Petrona específicamente sobre fermentados y con los procedimientos armados para gente que no sabe cocinar. Hay info e instrucciones para hacer kombutcha, kefir, yogurt, sidra y varios fermentados más que nos pueden ser útiles a la hora de pensar recetas y conservar insumos. Link para comprar

The Barbook de Jeff Morgenthaler

<3 Mi celebrity-crush del mundo de los bartenders <3

Su blog fue uno de mis grandes descubrimientos hace unos años, asique recibí con ansias este libro.  El contenido es bien pragmático: cómo hacer syrups saborizados, cómo carbonatar, cómo hacer bitters y tinturas, etc.  Fiel a su estilo, no hay nada complicado ni demasiado avant-garde. Me parece recomendable para quienes se estén metiendo en la parte craft de la coctelería. Link para comprar

Liquid Intelligence de Dave Arnold

Este libro es la biblia del bartender ñoño fanático de las técnicas para intervenir insumos. Obvio que me fascinó. Acá hay info sobre cómo usar ácidos, carbonatar a granel, usar máquinas de vacío, lograr macerados con un sifón iSi, recomendaciones sobre gelificantes, formas cómodas de manipular grasa, etc. Vale cada centavo, me encanta tenerlo. Link para comprar

The Joy of Mixology de Gary Regan

Hay recetas de clásicos, un desarrollo sobre el laburo del bartender. De este libro destaco el desarrollo de familias de cócteles, me sirvió mucho para pensar recetas. Partir de una estructura que anda bien, pensar qué función cumple cada ingrediente para dar balance al cóctel y empezar a reemplazarlos es un camino que uso bastante desde que me topé con este libro. También me resultó práctica toda la info sobre rindes, densidad, etc., no tener que ponerme a hacerlo ya vale la compra. Link para comprar

Mezcal: the history, craft & cocktails of the world’s ultimate artisanal spirit de Emma Janzen

Al fin un libro copado dedicado exclusivamente al mezcal. Cumple con todos los capítulos necesarios: info sobre vajilla de servicio,  proceso productivo, un poco de historia sobre el boom de los últimos años, recetas de cócteles, etc. Además, tiene una sección con recomendaciones de etiquetas para los distintos agaves. Las fotos que incluye me gustaron mucho. Link para comprar.

DRINK: A Cultural History of Alcohol de Ian Gately

Sólo recomendado para quienes hayan leído Milan Kundera y Herman Hesse durante su adolescencia. Es muy interesante la historia de los significados que a lo largo de la historia los distintos pueblos le han atribuido al alcohol. Si no leés MUCHO, esto es un embole para vos. Letra chica, sin dibujitos. Link para comprar (sólo está en Amazon por algún extraño motivo)

The Curious Bartender de Tristan Stephenson

Es de la onda de Liquid Intelligence, también con un perfil bien científico. Básicamente aborda técnicas: cómo hacer infusiones y extracciones de sabor con distintos métodos, cómo secar y deshidratar insumos, cómo clarificar jugos(!),  aporta info sobre añejamiento de cócteles, espumas, aires, etc. Tiene una sección copada al final con versiones de cócteles conocidos hechas aplicando las técnicas que desarrolla en la primer parte del libro. Link para comprar

The flavour Thesaurus: pairing, recipes and ideas for the creative cook de Niki Segnit

¿Debería tener “La Biblia de los Sabores” en vez que este libro? Sí, ¿Pude resistirme a esta edición con un diseño divino? No.  De todos modos el contenido está bueno. Va para cocineros y para bartenders. Incluye recomendaciones de combinaciones de sabor agrupadas en categorías como: frutales y florales, cítricos, marinos, picantes, frutales frescos y frutales cremosos, entre otros. Versión en inglés / Versión en español (es significativamente más cara que la que está en inglés pero mucho más barata que comprarla en Argentina)

Wine Folly de Madeline Puckette

EL libro sobre vino para las personas dispersas. Son todas infografías con descriptores según el clima, lugares del mundo donde más se produce, escalas de acidez, cuerpo, color, etc. Se aborda primero cepa por cepa y después los cortes europeos más conocidos. Al final tiene data sobre países productores del nuevo y viejo mundo. Acá esta el link para comprar el libro, si querés chusmear un poco, acá está su blog que mantiene el mismo concepto. Link para comprar.

Mi único ANTI-RECOMENDADO: The PDT Cocktail Book de Jim Meehan

Sólo una cara bonita.

La edición está buenísima, tiene muchas ilustraciones onda comics que me gustaron. Pero el contenido no vale la pena, de hecho me decepcionó. Hay mucha recomendación de dónde comprar en EEUU gaseosas tope de gama, jugos de buena calidad, café y té, que a mí no me sirven. Las recetas de almíbares y macerados son super vagas, están expresadas en tazas (mínimo pesalos si vas a escribir un libro) y los rindes son aproximados. El resto son recetas de cócteles.

BUUUUUU, Jim BUUUUU.