Chicas Barra

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Sobre Chicas Barra

Sobre Chicas Barra

Soy Pipi Yalour. Soy bartender y pedagoga y vivo en Córdoba (Argentina). Chicas Barra es el espacio donde comparto mis aprendizajes sobre bebidas, viajes y otros temas vinculados al trabajo en un bar.

Instagram (@chicasbarra)

  • BOLLYWOOD LASSI 🇮🇳 Una receta medio viejita que armamos con @gise.jaime : 30ml jerez oloroso 30ml ron añejo 22ml maracuyá 22ml syrup de vainilla 3 bsp yogur natural casero Esto va batido, colado y servido sobre hielo roto en un vaso collins. En esa época me parecía mucho menos p*jazo que ahora labiar un vaso con azúcar y canela. 🙃 #cocktail #barmaid #lassi #bartender #barmaid #chicasbarra #sherry #rum
  • Esta semana el newsletter fue sobre mango Lassi, una bebida sin alcohol muy popular en India. La versión salada de have con yogur, comino o azafrán, agua y sal. La dulce, incluye frutas de estación. Cómo estamos en temporada de mangos -al menos en esta parte del mundo- es el momento de probar esta receta: •1 pote de yogur natural casero. Debe tener en el orden de los 200 gramos •1 cucharada sopera de miel •Un cuarto de mango •Una pizca de sal •Especias Si sos vegane podés reemplazar el yogur natural por el de coco, porque -de hecho- el coco va muy bien con el mango; y la miel, por azúcar mascabo. Minipimer brum brum hasta que esté bien integrado el mango y a un vaso con hielo. #mango #mangolassi #yogur #india #lassi
  • Las cerezas al marraschino no son esas cosas gelatinosas y fluorescentes. Como es temporada de cerezas, está bueno aprovecharlas. Más recetas cómo estás en nuestro newsletter semanal. Van dos opciones: 1️⃣ 400g cerezas 50g piloncillo o azúcar de mascabo 150g azúcar blanca 200ml agua caliente 120ml bourbon 45ml Grand Marnier (Usé este licor en particular porque pensé la receta para usar en Old Fashioneds o Manhattanes) 1g ácido cítrico Una pizca de sal Lavá las cerezas. Hacé un syrup con el piloncillo (puede ser azúcar de mascabo también), el azúcar blanca y el agua. Llevá todo a fuego y una vez que se disolvió el azúcar, apagá. Poné las cerezas en los frascos previamente hervidos. Cuando el syrup se haya enfriado agregale el bourbon, el Grand Marnier, la sal y el ácido cítrico. Revolvé para integrar. Llená los frascos donde pusiste las cerezas con la mezcla de syrup -y agregados- hasta que las cerezas queden cubiertas. 2️⃣ 70g azúcar blanca 60ml vinagre de vino tinto 120ml de oporto/vino fortificado Gotitas de extracto de vainilla c/n pimienta negra en grano c/n pimienta de jamaica en grano Primero lavá las cerezas y alistá los frascos. Después, calentá el vinagre con el azúcar y las especias. Una vez que el azúcar se disolvió, apagá la hornalla y esperá que se enfrie un poco la mezcla. Agregá el oporto y revolvé. Poné las cerezas dentro del frasco, llená el frasco con la mezcla de oporto, vinagre, azúcar y especias. Esto va a oler bastante a vinagre al principio. Yo diría que en diez días aproximadamente van a estar listas para ser consumidas. Como es la primera vez que las hago, no puedo saber con certeza. Te mantengo al tanto. #cherry #cereza #bartender #manhattan #craftbartender #chicasbarra
  • ¿Porqué huelen las bebidas destiladas? Porque durante la fermentación se producen compuestos aromáticos. Muchos de los cuales se mantienen incluso luego de ser destiladas. Además, durante el añejamiento de bebidas con paso por madera se generan nuevos compuestos aromáticos (y también desaparecen otros). ¿Porqué hay destilados que huelen a frutas? Incluso algunos que no fueron hechos con frutas. Porque tienen ésteres. Los ésteres son compuestos orgánicos que están presentes en las frutas, pero que también se producen durante la fermentación alcohólica. La cantidad y naturaleza de los ésteres que se generen dependerá de la composición del caldo/mosto; de la cepa de levadura utilizada; y de las condiciones climáticas generales en que se dé la fermentación. ¿Porqué hay distintos tipos de alcohol en una bebida alcohólica? Porque durante la fermentación las levaduras comen y -no sólo excretan etanol- sino que generan como subproducto alcoholes fusel. Estos últimos son nana y en grandes proporciones te hacen doler la cabeza. Su generación depende mucho más de las condiciones de fermentación que de la materia prima utilizada. Es decir, son generados por problemas de temperatura durante la fermentación y por mostos con poco nitrógeno. más que de si el mosto era de uva o de malta. Las cantidades estándar según el señor Charalambous para distintos destilados de calidad no superan el 1,5 g/l. Ph @fourcolourblack #bartender #barmaid #alcohol #spirits
  • El palo santo que se usa para sahumar no está en extinción, a pesar de los rumores. Para que libere aromas cuando se lo expone al fuego el árbol tiene que haber muerto “de viejo”. Lindo truco de la naturaleza. Por si nunca oliste palo santo, digamos que es una especie de mirra o sándalo versión latinoamericana, mezcla de cítrico, pino y alcanfor. En nuestro newsletter de esta semana hay más info al respecto #palosanto #cocktail #bartender #newsletter
  • La verdad es que este va muy bien para hacer en jarra y tomar al lado de la pileta. EL CONSUELO 30 ml de gin 22,5 ml de Campari 15 ml de jugo de limón 15 ml de syrup de cedrón 1:1 60 ml de jugo fresco de sandía Batí todos los ingredientes y servilos en un vaso collins con hielo entero. Decorá con una lámina de sandía y hojas de cedrón fresco. #cocktail #coctel #drink #chicasbarra #bartender #watermelon #cedron #lemonverbena #cocteleria #campari #gin
  • Un recorrido por la producción de Viche en Colombia, de la mano de @alcohollerin . El viche es un destilado de jugo de caña (a veces con panela de la misma caña agregada, no melaza o azúcar refinado) producido por las comunidades afro de Colombia, fermentado con levaduras silvestres que existen sobre la caña y en la selva, que típicamente lleva una sola destilación en alambiques pequeños de acero. ¿Qué significa VICHE? Viche (o biche) es un término particular de Colombia y significa "verde o inmaduro". Se refiere a las plantas y frutas. La palabra viene del Bantú bici, que también se refiere a algo que aún no está maduro. Como Bantú es una familia de idiomas africanos, la suposición es que biche llegó con los africanos esclavizados a la costa Caribe de Colombia y así se incorporó al español colombiano. #viche #colombia
  • ¡Receta para aprovechar esta aromática que se da tan bien en verano! Este mismo procedimiento sirve para hacer syrups de otras hierbas frescas (menta, Salvia, tomillo, etc) SYRUP DE CEDRÓN 1:1 (rinde 1000 ml) 1000 ml de syrup simple 1:1 Unas ramitas de cedrón fresco Blanqueá las hojas de cedrón pasándolas 6 o 7 segundos por agua caliente y después dejalas un minuto en agua con hielo. Licualas junto con el syrup simple y colá la mezcla con un colador de malla fina. Embotellalo y almacenalo en frío. #bartender #chicasbarra #craftbartender #lemonverbena #drunkenbotanist
  • CYNAR COLADA 🍍 🥥 45ml Cynar 70 Dash de syrup simple 60ml jugo de ananá/piña 60ml leche de coco 22,5ml jugo de limón Batí todos lo ingredientes, colá y serví sobre hielo raspado. Decorá con pencas de ananá. En el newsletter de hoy hubo un poco de historia acerca de la piña colada, el cóctel más famoso de Puerto Rico. Podés suscribirte haciendo clic en nuestra bio. Foto de @maguisab para @revistaohlala #cocktail #piñacolada #puertorico #cynar #cynar70 #pineapple #coconut
  • Café cold brew y agua tónica para pasar el día caluroso. Una combinación que suena rara pero remil funciona. Para hacer el café frío empezás con una molienda más bien gruesa de 80 gramos. Los mezclás con un litro de agua de buena calidad a temperatura ambiente y esperas 16 horas aprox. Ahí filtras, embotellás y listo. En la heladera dura diez días aprox. ¡Prueben y cuenten! #coffee #coldbrew #coffeetonic
  • TUMACO NEGRONI es la reversión que aparece esta semana en el newsletter, la creó @alcohollerin . Si te interesa aprender más sobre viche, dejanos tu mail. •45ml viche •25ml vermut rojo infusionado 48hrs con nibs de cacao (no chocolate, no cacao en polvo)** •25ml Campari Refrescar y servir. Decorar con chocolate oscuro, nuez moscada rallada o cáscara de naranja. **Versión rápida: Puedes hacerlo en 4 horas si lo pones a infusionar en baño maria (con el fuego apagado) o un sous vide a 50°C. #cocktail #drink #viche #colombia #negroni #n100
  • Fans de las medias de compresión nivel 1000: Son medias con la particularidad de apretar determinados sectores de las piernas para facilitar la circulación de la sangre. Eso ayuda a que se te hinchen menos los pies. Estar muchas horas parado es medio jodido para las piernas, más aún si la mayor parte de ese tiempo estás quieto. Técnicamente, uno debería poder hacer todos los cócteles de la carta sin moverse más de dos pasos de su estación, pero ya quisiera uno trabajar en lugares tan bien diseñados. En ortopedias hay, obvio que ahí son color negro o color “crudo”, alias color de vieja que huele a vieja, color “¿¡porqué alguien en su sano juicio elegiría ese color?!”. En locales deportivos podés llegar a conseguir, porque aparentemente las usan también los corredores de maratones (curioso que sirvan para quienes usan mucho las piernas y para los que las usamos poco). Acá el tema colores puede llegar a ser más variado, pero a riesgo de combinaciones muy osadas. A ti no puedo mentirte, Marge. Son caras y son calurosas. Pero duran un montón y te juro que lo valen. #chicasbarra #healthyhospo
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