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Temporada de quinotos

Suelo ser bastante intensa con lo de aprovechar los insumos de estación porque: a) son de la mejor calidad posible, y b) son más baratos. Esta vez la temporada dura quince o veinte minutos, así que a no dormirse.

Si nunca los probaste: ya sos adulto, es hora. Sé que el nombre es raro, pero a esta edad te toca. Arrancamos con esto y, si todo sale bien la próxima probás higos. Si te animás a eso, te regalo unos caramelos media hora.

Fruta sí es postre

Al menos si está hecha en almíbar y viene acompañada de queso.

Todos los años hago un par de frascos de quinotos en almíbar, esta vez usé esta receta de Juliana López May que está bárbara. Además de ser un gran postre, te pueden servir para garnish o algo por el estilo. 

¿A qué comida nos referimos cuando algo nos importa poco? Un análisis cultural.

Qué bello título le puse a esta sección, casi casi que podría ser un paper de investigación. Por supuesto que le queda grande, porque esto es un dato de color.

Solo vine a decir que así como en esta parte del mundo decimos que algo nos importa un quinoto cuando nos importa poco, a los alemanes les importa una salchicha. Real. 

Entre la salchicha y el quinoto está el “me importa un pepino”, que aplica como punto intermedio por lo fálico y a la vez “frutal”.

Qué bello título le puse a esta sección, casi casi que podría ser un paper de investigación. Por supuesto que le queda grande, porque esto es un dato de color.

Solo vine a decir que así como en esta parte del mundo decimos que algo nos importa un quinoto cuando nos importa poco, a los alemanes les importa una salchicha. Real. 

Entre la salchicha y el quinoto está el “me importa un pepino”, que aplica como punto intermedio por lo fálico y a la vez “frutal”.

Desambiguación

En Argentina le decimos quinotos a los frutos de la planta Citrus Fortunella. En otros países se les dice “kumquat” o “naranjo chino”. Les saqué una foto como para que quede bien clarito de qué fruta estamos hablando, puesto que la cosa se presta a confusiones. Y de hecho, siempre pensé que las gaseosas que tomaba en Italia estaban hechas con estas frutas, pues ahora me entero que no. 

Estos técnicamente son cítricos. Así que, tienen piel con aceites esenciales, debajo la parte blanca y adentro pulpa con una o dos semillas. A diferencia de otros cítricos, éste se puede comer entero. Las semillas no, bueno, podés, si no te preocupa que te crezca un arbolito en la panza.

Quinotos: citrus fortunella

Estos son los que en Italia se llaman Chinotto, con los que se hace una serie de gaseosas que me encantan (Lurisia Chinotto, Chin8, San Pellegrino Chinò y varias más). Vienen de una planta quue se llama Citrus Myrtifolia y en Argentina son bastante difíciles de conseguir.

Chinotti: citrus myrtifolia

¿Con qué combina?

  • Destilados con paso por madera
  • Gin
  • Albahaca
  • Cardamomo
  • Cynar
  • Vermut bianco
  • Mandarina
  • Zanahoria

Syrup de quinoto: versión para la vagancia

Suelo esconder que soy muy vaga haciendo alusión al “pragmatismo”, pero ya creo que es imposible caretearla.

Quería armar una receta de syrup de quinotos que no fuese un engorro para hacer y que mantuviera el sabor a fruta fresca. Con esto de que la parte de adentro es ácida y el aceite que da aromas está en la parte de color de la cáscara; y que también hay amargor ahí la cosa venía desafiante.

La primera prueba fue con el método más simple posible (recomiendo siempre arrancar por ahí), me gustó y me di por hecha: licuadora, señorxs, licuadora. Nuestra vieja y fiel amiga.

Syrup de quinotos (rinde 1000ml)

  • 660ml agua
  • 660gr azúcar
  • 160gr quinotos

Primero licuá el agua con el azúcar hasta que el azúcar ya esté disuelta del todo, ahí agregale los quinotos lavados y enteros, volvé a licuar hasta que se rompan notablemente pero no que queden pulverizados. Colá, embotellá y guardá en la heladera.

¿Acaso usted no es bartender, señorita?

Puente de Firenze

Armé esta receta para la presentación de “La Rosa de mis Vientos”, un libro de poesía que escribió Willy Cicciari, se llamó “Puente de Firenze” y es básicamente un collins cuyo endulzante sabe a quinotos y al que le agregué Cynar como bitter. Así de simple. 

Es directo y fácil de hacer.
 45ml Bourbon

  • 20ml jugo de limón
  • 22ml syrup de quinotos
  • Soda para completar
  • Gotas de Cynar