Detrás de Barra digital

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Descripción

Detrás de barra es un libro para aprender a armar tus propias recetas, no un libro de recetas. ¿Incluye algunas? Claro, pero ese no es su foco. Lo central es que aprendas los fundamentos que hacen que los cócteles clásicos hayan llegado a serlo.

La bartender Pipi Yalour enseña a colegas y amantes de la coctelería cómo seleccionar herramientas, cuáles son las familias de cócteles que existen y qué función cumplen los ingredientes en cada receta para luego proponerte caminos posibles para que armes las tuyas.

Además, vas a aprender cuestiones técnicas o curiosas (depende de si sos bartender o entusiasta) sobre azúcares, ingredientes que dan acidez, textura y más. 

Todo esto acompañado con las hermosas ilustraciones de Juan Pablo Bellini.

Sobre unidades de medida

Capítulo 1: Herramientas y Equipamiento

Capítulo 2: Armado de Recetas

Familias de cócteles

Combinaciones de sabores

Caminos para armar recetas

Capítulo 3: Endulzantes

Opciones para endulzar

Almíbar simple

Almíbares saborizados

Óleo saccharum

Capítulo 4: Fuentes de Acidez

Soluciones ácidas

Falso jugo de limón

Shrubs

Capítulo 5: Saborizar Destilados

Guía para hacer macerados

Fat washing

Saborizar con cambios de presión: sifones iSi

Capítulo 6: Mixers

Texturas cremosas: leche de coco, yogur y aquafaba

Fermentados: kombucha y tepache

Gaseosas caseras

Capítulo 7: Sal y Umami

Lecturas recomendadas

1 reseña en Detrás de Barra digital

  1. Fernando Pérez Ferraro

    ¡¡¡Me encantó!!! Más que recomendable.
    Lo tengo de consulta permanente, ya que no es un ABC de la coctelería, es un manual súper completo que te enseña recetas, técnicas, métodos de elaboración y conservación.
    Gracias Pipi por esta belleza, ¡una genia cómo siempre!

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