Detrás de Barra digital

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Descripción

Detrás de barra es un libro para aprender a armar tus propias recetas, no un libro de recetas. ¿Incluye algunas? Claro, pero ese no es su foco. Lo central es que aprendas los fundamentos que hacen que los cócteles clásicos hayan llegado a serlo. La bartender Pipi Yalour enseña a colegas y amantes de la coctelería cómo seleccionar herramientas, cuáles son las familias de cócteles que existen y qué función cumplen los ingredientes en cada receta para luego proponerte caminos posibles para que armes las tuyas. Además, vas a aprender cuestiones técnicas o curiosas (depende de si sos bartender o entusiasta) sobre azúcares, ingredientes que dan acidez, textura y más.  Todo esto acompañado con las hermosas ilustraciones de Juan Pablo Bellini. Sobre unidades de medida Capítulo 1: Herramientas y Equipamiento Capítulo 2: Armado de Recetas Familias de cócteles Combinaciones de sabores Caminos para armar recetas Capítulo 3: Endulzantes Opciones para endulzar Almíbar simple Almíbares saborizados Óleo saccharum Capítulo 4: Fuentes de Acidez Soluciones ácidas Falso jugo de limón Shrubs Capítulo 5: Saborizar Destilados Guía para hacer macerados Fat washing Saborizar con cambios de presión: sifones iSi Capítulo 6: Mixers Texturas cremosas: leche de coco, yogur y aquafaba Fermentados: kombucha y tepache Gaseosas caseras Capítulo 7: Sal y Umami Lecturas recomendadas

1 reseña en Detrás de Barra digital

  1. Fernando Pérez Ferraro

    ¡¡¡Me encantó!!! Más que recomendable.
    Lo tengo de consulta permanente, ya que no es un ABC de la coctelería, es un manual súper completo que te enseña recetas, técnicas, métodos de elaboración y conservación.
    Gracias Pipi por esta belleza, ¡una genia cómo siempre!

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