RECETAS

Golden Latte y otras maneras de usar cúrcuma en bebidas

Hace unos años empezó a aparecer en Internet, específicamente en el submundo hipster una preparación que, curiosamente alguien decidió llamar Golden Latte (también se le dice Turmeric Latte, pero es menos gracioso), y que generó un pequeño furor de moda.  En un esfuerzo extremo de buena conducta evitaré hacer chistes obscenos al respecto, principalmente porque mi padre lee este mail religiosamente cada lunes y me lo contesta.

La mezcla consiste en: algún sustituto de la leche (preparado de almendra, avena, o coco), cúrcuma, pimienta y endulzante (agave, arce, miel). Esto se bebe caliente como si fuese una especie de té. 

Durante las vacaciones que me tomé el año pasado, que fueron fabulosísimas y le hicieron honor a ser las últimas por probablemente muchísimo tiempo, visité Madrid. Fue justo en los días de esa ola de calor que salía en los noticieros e incomodaba para recorrer la ciudad, pero no amedrentaba tanto como para dejar de visitar 8 locales gastronómicos por jornada: café de especialidad, vermut, tapas, capaz un poquito de jerez, otro café de especialidad, vermut, tapas, cócteles. Me dije a mí misma que la próxima iba a visitar el Museo del Prado, andá arrancando Prado, porque no sé si llego.

Turmeric Latte y espresso en Dot 

Entre todos esos lugares visitados, fui a Dot Café una cafetería de especialidad preciosa en Madrid. Caminamos hasta ahí con Mati Dana de Belgrano Café bajo el sol porque enfermos por la gastronomía ante todo, y al llegar hubo recompensa. El lugar es divino y no sólo tienen café que está muy muy bien, sino también algunas cositas copadas tipo Matcha Latte, tés y Golden Milk. Esto último fue lo que me pedí yo y estaba exquisito.

Obvio que de tan ñoña no me aguanté las ganas de acercarme a la barista a consultarle cómo lo había hecho. Me explicó que usa un mix de una marca austríaca que se llama Kissa y que infelizmente es difícil de conseguir incluso en Europa. Si eventualmente tienen acceso a sus productos, el matcha y el earl grey también son riquísimos.

Mix paracúrcuma latte de Kissa

A todo esto, ¿qué es la cúrcuma?

La cúrcuma es una planta herbácea con rizomas (tallos subterráneos gorditos) comestibles, es pariente del jengibre y a la vista -de hecho- parece un jengibre influido estéticamente por Donald Trump.

Tiene una nota “terrosa” muy marcada y una notable cantidad de beneficios para la salud según sitios poco confiables. Si bien suelen estar inflados los milagros que se pueden lograr en el cuerpo consumiendo cúrcuma, lo que sí se sabe a partir de fuentes confiables es que es un gran desinflamatorio.

Cúrcuma seca y fresca

Como en esta parte del mundo es bastante difícil conseguirla fresca, si en algún momento encontrás, la podés guardar en el freezer e ir sacando a medida que necesites. Caso contrario, en la mayoría de las dietéticas venden su versión deshidratada y pulverizada.

¿Con qué combina?

La lista es mucho más larga que ésta. Lo que pasa es que decidí seleccionar algunos insumos que me parece que son factibles de ser usados en bebidas. En el submundo de la comida, especialmente en Asia en general, la cúrcuma es muy utilizada. 

  • Coco
  • Yogur natural
  • Mango
  • Pimienta negra (la piperina presente en la pimienta negra es necesaria para que la curucumina, que es el componente que tiene propiedades desinflamatorias funcione).
  • Lima
  • Comino
  • Miel 

Ahora sí: recetas, recetas, recetas

Probé unas cuantas de las que encontré en distintos lugares de Internet (como esteesteesteeste y este), y  -cuaderno en mano- readapté a mi gusto. Como esto no es pastelería, podés jugar con las proporciones y especias a utilizar. Armé dos versiones para hacer Golden Latte: una con la cúrcuma fresca y otra con la deshidratada.

A favor de usarla fresca: es menos terrosa. En contra: el color no es tan tan lindo.

Golden Latte con cúrcuma fresca

  • 1 cucharada sopera de cúrcuma rallada
  • 1 cucharada de café de jengibre fresco
  • Extracto de vainilla
  • Endulzante a gusto
  • Una pizca de sal
  • Una vuelta de pimienta negra
  • 200ml leche de almendras, vaca, coco o lo que más te guste

En el hipotético caso de que encuentres cúrcuma fresca, para hacer un Golden Latte te recomiendo que calientes la leche, la endulces a gusto y rallando con un microplane le agregues la cúrcuma directamente como sale del freezer. El resto, va todo a la misma cacerolita. Antes de que hierva, lo colás y lo servís.

Mix con cúrcuma deshidratada

Este es un mix que podés tener preparado y guardado en la heladera. Estéticamente se ve horrible, les ahorré la foto. Digamos que tiene “potencial de ser amarillo” pero no se ve amarillo.

  • 50 g cúrcuma deshidratada
  • 6 g jengibre deshidratado
  • 10 ml extracto de vainilla
  • Un par de pizcas de sal
  • 2 g canela molida
  • c/n pimienta negra
  • c/n nuez moscada
  • Ralladura de media naranja (sólo la parte de color)
  • c/n aceite de coco o de maní, o el que más te parezca que tiene sentido (el de coco no es nada piola para la salud pero se solidifica hasta transformarse en grasa y no agrega mucho sabor) 

Hay que mezclar todos los secos con la ralladura de naranja e ir agregándole el aceite, una vez que lograste integrar, está listo. Vi varias versiones online que llevaban el endulzante en esta instancia. Preferí omitirlo, porque no me copa tener asociadas las especias con el dulce de entrada, así lo regulo al final.

Para hacer un Golden Latte, mezclás una cucharada de té de mix con la leche que elijas, el endulzante y lo llevás al fuego. Antes de que hierva apagás y servís.

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