POPURRÍ

Presupuestos: consejos para cobrar tu trabajo

Les bartenders solemos hablar de plata. Más específicamente de la falta de dinero. Los debates usuales van desde que en bares no se paga lo que corresponde que se pague, a que una no sabe cómo cobrar su trabajo independiente. Cuánto es mucho, cuánto es poco y otras preguntas imposibles de responder.

Al tema de los sueldos en relación de dependencia ya lo traté antes. Esta vez me interesa poner en común algunas cosas que aprendí trabajando de manera independiente que pueden llegar a servirte para tener claridad en el momento en que le ponés un precio a tu trabajo.

De más está decir que no puedo responder cuánto deberías cobrar por tal evento, o por hacer una carta o una asesoría o un guest. Lo que me interesa compartir es en qué pienso yo a la hora de presentar un presupuesto para cualquiera de esas acciones.

Por empezar y esto es mucho muy importante: tenés que armar un presupuesto o propuesta de trabajo que se envía en pdf por mail. Es clave que haya trazabilidad y que quede claro cuál es el acuerdo al que llegaste. Nada de arreglar por teléfono. Si tuviste una reunión inicial, acordá que después envías tu presupuesto o bien “el detalle de lo hablado” por mail.

¿Qué debería figurar a grandes rasgos en ese archivo? Qué vas a hacer (y qué no), cuándo lo vas a hacer, cuánto querés cobrar por ello y de qué manera querés cobrarlo.

Cada tanto alguien me contacta para consultarme cuánto me parece que tiene que cobrar tal trabajo -y otras veces yo soy la que pide ayuda- y lo primero que hago es muchas preguntas.

Estos son algunos criterios que recomiendo usar a la hora de pensar cuánto cobrar el trabajo independiente:

Listá absolutamente todas las tareas que requiere ese proyecto, pero todas. Esto es importante porque, por un lado, vos tomás noción de los tiempos que te va a implicar, la dedicación, las gestiones necesarias y el conocimiento. Por el otro, a tu potencial cliente le resulta más claro por qué estás pidiendo ese monto. Después puede aceptarlo o no, pero no es lo mismo responder que por una barra en un evento querés cobrar $100.000 pesos a desglosar todo lo que incluyen esos 100.000 y aclarar lo que no incluye. Si no acepta, o bien descartás la propuesta o negociás. Ahí lo que te puedo recomendar es que te contactes con un ex-novio mío que es el rey de la compra-venta y el regateo. O que te armes un grupo de whatsapp con un par de otras Chicas Barra con ínfulas de comerciantes y pongas en común la situación.

No cobrás por hora, cobrás por lo que sabés hacer, cómo lo hacés y a veces, por tu imagen pública. De igual manera, computá absolutamente todo el tiempo que uses: reuniones, escribir mails, trasladarte a las reuniones, todo. Por favor no pienses en que en el bar te pagan $300 la hora, entonces esto lo podés cobrar $500 por hora porque generalmente los eventos pagan más y que el servicio es de 18hs a 21hs, entonces te llevás $1500 o $2000. Aunque sólo vayas a servir tragos y no te ocupés de la producción del evento, el cobro no deberías pensarlo en comparativa con horas de servicio.

Cuándo lo vas a cobrar y cuánto lo vas a cobrar están muy relacionados si vivís en un país con inflación. En febrero el aumento de precios fue del 4,7%, en marzo del 6,3% y en abril no se debe haber quedado muy atrás. Si no cobrás al contado, entonces al precio de tus servicios, tenés que sumarle el de la financiación. Porque si presupuestaste por ejemplo, $1000 pesos en enero con pago a 90 días el poder adquisitivo que te da ese dinero cayó algo así como un 15%. En enero capaz te alcanzaba para un kilo y medio de yerba y tres latas de tomate perita pelado de segunda marca decente. Tranquila, Lita Delazzari, no te subas a la tanqueta. Cuando lo cobres te va alcanzar para un kilo de yerba y dos latas de tomate perita pelado.

Lo que le pagás a otre también se cobra. Se cobra tu capacidad de pago, la financiación si a vos no te pagan al contado y se cobra a tu cliente que no tenga que hacer una gestión más, sumar un proveedor, usar su tiempo.

Todo tiene un final: en algunos proyectos vale aclarar cuáles son los alances. Es decir, qué es lo que no abarca tu propuesta. El límite puede ser temporal o tomar alguna otra forma. A la vez, podés dar por terminado el trabajo ahí o bien aclarar en tu pdf que en caso de que el cliente quiera continuar trabajando en conjunto o sumar algún servicio, llegado el momento estás abierto a renegociar.

Algunas situaciones posibles

Escenario 1: “me llamaron para que vaya a hacer tragos a un after office de una empresa”.

Depende de los cócteles que vayas a servir, lo esmerado que deba ser el servicio y varias cosas más, pero calculá une bartender cada 30-50 personas.

¿Cuántas personas bebiendo van a ser?
¿Va a ser barra libre o tienen una determinada cantidad de cócteles por persona?
¿El servicio de bebidas sin alcohol está a tu cargo?
¿Hay personas con requerimientos específicos como ser diabetes o celiaquía por ejemplo?
¿Cuántas horas de servicio son?
¿Vos llevás la barra?
En caso de que vos no lleves la barra, ¿vas a ir a conocer la locación antes para ver cómo acomodarte para despachar?
¿Vas a decorar tu espacio de trabajo? ¿Tenés que ir a comprar cosas? ¿Llevás cosas que ya tenés?
¿Quieren cócteles de autor o clásicos? Si quieren clásicos, primeriá y proponé vos de acuerdo a la cantidad de gente, tiempo, comodidades del espacio, etc.
¿Vos comprás la bebida? Si no te ocupás vos, van a terminar preguntándote dónde conviene comprar y qué cantidad. Eso es trabajo.
Si te ocupás vos, ¿Tenés la plata para comprarla?
¿Quién se ocupa de la vajilla? Si no te ocupás vos, igual tenés que asegurarte que esté lo que necesitás, así que vas a tener que enviar un listado de lo que te hace falta y eso es parte de tu trabajo.
Si te ocupás vos, ¿la tenés? ¿tenés el dinero para alquilarla?
¿Hay freezer?
¿Llevás tus propias herramientas?
¿Cuánto tiempo de viaje tenés hasta la locación?
¿Cuánto cuesta el taxi?
¿Cuánto tiempo estimás que vas a tardar en armar?
¿Está ok que desarmes en el horario en que termina el servicio de tu barra o tenés que esperar a que termine el evento? Si alquilaste vajilla, tené en cuenta que hasta que la última persona presente no suelte el vaso, no te podés ir.
¿Cuál es la forma de pago? Las opciones acá son: contado, transferencia en el momento o en fecha diferida, o cheque.
¿Cuál es el plazo de pago? Inflación aleeeeert.

Con las respuestas de todo eso, este podría ser un ejemplo de presupuesto en el escenario más simple posible. Eso es, el cliente se ocupa de las compras gruesas, así puede tener a bien negociar por sí mismo las formas y plazos de pago.

Fecha del evento: 10/05/2022
Horario de comienzo: 19hs
Horario de finalización: 21hs

Proponer la selección de cócteles a servir durante el evento.
Calcular la cantidad de bebida necesaria.
Enviar el listado de bebidas necesarias con X tiempo de antelación junto con proveedores recomendados.
Listar el pedido de vajilla y enviarlo junto con el contacto del proveedor.
Visitar el espacio para definir en conjunto dónde ubicar el espacio de despacho de cócteles de acuerdo a la ubicación de espacios de guardado aledaños.
Armado de barra en el espacio asignado con herramientas profesionales y decoración.
Servicio de coctelería. Acá ponele un poco de magia a la redacción pero no demasiada.
Desarmado de barra y limpieza del espacio al terminar el horario de despacho.
Organización de la vajilla para que sea retirada por el proveedor.

Forma de pago: contado
Plazo de pago: al finalizar el evento
Fee: vos fijate

Escenario 2: “me hablaron para hacer un guest en un bar para una marca de bebidas”

Estas son algunas preguntas que se me ocurren:

Nótese que muchas veces la situación se reduce a “tenemos tal presupuesto para el guest” y ahí ya agarrás o no agarrás o volvés al casillero de tu persona de confianza comerciante.

¿Vas a reunirte de manera presencial o virtual con personas de la marca? Ahí ya empezaste a laburar.
¿Cuántas reuniones o comunicaciones con personas involucradas considerás que van a ser necesarias? Ej: el jefe de barra, dueñx del bar, agencia de comunicación.
¿La marca va a difundirlo en sus redes y etiquetarte? Esto en general es valioso. Puede no serlo si tenés asumidos compromisos con otras marcas.
¿El bar va a difundirlo en sus redes y etiquetarte?
¿Cuántas recetas de autor tenés que pensar?
¿Quién aprueba las recetas?
¿Quién se ocupa de hacer la producción de insumos para el guest?
¿Cuánto tiempo dura el guest?
¿Cuánto tiempo antes tenés que estar despachando?
Si es en tu misma ciudad, ¿Cuánto tiempo y plata requiere ir y volver del bar?
Si no es en tu ciudad, ¿Quién se hace cargo de gestionar y pagar tu alojamiento, traslado y viáticos?
¿Vas a difundir de antemano el guest en tus stories?
¿Va a quedar registro en foto o vídeo del que puedas disponer?
¿Vas a difundir luego del evento en tu feed?

En este escenario yo pensaría en un formato de este estilo si el guest es en la ciudad donde vivo:

Fecha del evento: 10/05/2022
Horario de comienzo del guest: 21hs
Horario de finalización del guest: 00hs (si hace falta extenderlo lo vemos en el momento). Podés tirar la onda de que si se extiende sumás un extra en tu fee o podés ya haberlo puesto y si se extiende, se extiende.

Creación de una carta de 5 cócteles de autor con X bebida, de acuerdo a los líneamientos de la marca para ser servidos en el guest del 10/05/2022. Aclaración importante: no vendés las recetas, vendés el servicio de guest en el que ejecutás tus recetas. Con esto me refiero a que si a la marca le gustó uno de tus tragos y quiere hacer carteles en vía publica comunicando su bebida con la receta que vos hiciste, deberían hablar con vos antes y llegar a un acuerdo.
Envío de las recetas de los cócteles y las recetas de los insumos necesarios para su realización con X tiempo de antelación al equipo del bar.
Difusión en stories del guest usando las placas que la empresa provea y etiquetando tanto al bar como a la marca.
Briefing al equipo de barra y salón sobre los cócteles que se sirven esa noche y algo para destacar acerca de la marca.
Servicio el día 10 de mayo desde las 21hs hasta la medianoche.
Difusión en stories durante el guest/los preparativos etiquetando al bar y a la marca.
Posteo en el feed de Instagram de una foto o álbum del registro fotográfico que provea la marca con un copy a acordar y etiquetando tanto a la marca como al bar.

Forma de pago: transferencia bancaria.
Plazo de pago: a 30 días de enviada la factura. Cuanto antes metas la factura, mejor. Si la cosa viene desorganizada podés aclarar el tiempo de validez que tiene el presupuesto que presentás, así si patean el evento dos meses y medio y además pagan a 30 días, tenés control sobre el valor real de tu pago.
Fee: vos fijate.

Lavarle los platos al país

Es re importante que hablemos de plata, aunque nos de vergüenza o incomodidad, porque el cliché de que nos empodera es cierto. El 1 de mayo trajo nuevamente reflexiones varias respecto a la relación de las personas con el trabajo, especialmente las que se encuentran en situación de menor estabilidad laboral. Entre las mujeres se suma una temática importantísima y que debiera dejar de ser un tema de conversación de mujeres, que es el del trabajo doméstico no remunerado (TDNR). Cuando decimos que estamos en desventaja en el mercado laboral, que cobramos menos que los varones por la misma labor (doy fe que esto existe porque en general me ofrecen en el orden del 30% menos que a colegas hombres con seniority afín por la participación en una misma acción), que las causas de que las mujeres seamos menos ricas, o más pobres que los hombres es estructural, está estrechamente ligado al TDNR.

A priori, como siempre, definiciones: es el conjunto de tareas necesarias para garantizar el cuidado, bienestar y supervivencia de las personas, que a diferencia del trabajo productivo, no le genera ingresos a quien lo realiza. En lo concreto esto es limpiar la casa, ir a hacer las compras, cocinar, lavar la ropa, pagar los servicios. En caso de tener niñes o personas que requieren cuidado en el hogar, la lista se hace eterna: llevar y traer a la escuela, asistir a reuniones, comprar mapas, ir al médico.

Ese tiempo que es ocupado en tareas no remuneradas nos quita disponibilidad horaria, eso es en sí mismo un indicador de desigualdad. Que un hombre tenga disponibilidad full time porque las tareas domésticas aún no se reparten de manera equitativa entre géneros en Latinoamérica es una ventaja frente a una mujer que tiene que cuadrar los horarios disponibles entre tareas de sostenimiento del hogar y el cuidado de otras personas. La necesidad de achicar el tiempo dedicado a tareas domésticas es urgente y la brecha es grande: a nivel regional, las mujeres dedican 39 horas semanales a estas tareas, mientras que los varones solo 18.

La sola idea de maternar en gastronomía parece venir en conjunto con el fin de la carrera laboral. La inclusión de mujeres en el rubro y lentamente en puestos de jerarquía aún no acompaña con estructuras que permitan sobrevivir en un contexto de distribución desigual de las tareas de cuidado. Según estudios de Oxfam, la tasa de actividad de las mujeres en el mercado laboral cae conforme aumenta la cantidad de niños/as en el hogar, así como también sus salarios.

¿Sabés cuál es el sector que más aporta al Producto Bruto Interno de Argentina? No, amigues, ni el campo, ni la construcción. Es el trabajo doméstico no remunerado que representa el 16% del PBI argentino. Visto así, casi que lo de “andá a lavar los platos” suena a halago patriótico, ¿no?

Actualmente la brecha salarial de género analizada de forma global es de un 26%. Es un numerito feo. El tema es que la brecha aumenta en sectores más pobres y en los sectores informales, en el mal llamado “trabajo en negro” la brecha salarial asciende a 38,5%. Ahí estamos quienes trabajamos el rubro gastronómico.

La gastronomía no es ajena a este contexto de informalidad, paga desigual entre géneros, dificultades en el acceso al mercado laboral y más piedras con las que nos fuimos chocando. Es importante que nosotras las reconozcamos y que les pongamos nombre y números para que quienes no son mujeres y se benefician, incluso inintencionalmente de esta estructura, empiecen a mirar alrededor con atención.