Armé un listado de regalos posibles para bartenders, aficionadxs y gente que pasa tiempo en la cocina de su casa. Te puede servir para pensar qué regalarle a alguien o bien como lista de bodas para que sepan qué te gustaría recibir.
Sacacorchos
El mío que tenía años y había sido un regalo, estiró la pata. Eso en mundo sacacorchos se concreta con un tirabuzón chueco o unos tiempos movedizos. Consulté a Nati Beneitez qué sacacorchos podía comprar que fuera bueno, mas no impagable y me sugirió este. Viene en camino.
Microplane
Tiene que ser de marca Microplane. Dura, sirven para jengibre, sirve para ajo y no debe usarse en queso porque se enoja la audiencia italiana que indica que el queso se ralla con el lado más letal para los nudillos del rallador rectangular de toda la vida. Para mí es esencial.
Medias de compresión
Quizás seas joven y pienses que estar parada diez horas casi quieta no le cuesta nada a tus piernas. Aún siendo veinteañera esto sirve. Empecé a usarlas cuando estudié para tripulante de cabinas y desde ahí son aliadas. Tienen otros usos valiosos como en viajes largos. Me gustan las de Sox, que están hechas en Pigüé.
Refractómetro
Sirve para medir el azúcar en líquidos. Es clave para que los endulzantes endulcen siempre lo mismo. Usarlo constituye un saltito de profesionalismo. Vengo machacando con la importancia de esta herramienta para tener control sobre los insumos y lograr consistencia en los productos que vendemos. Elegí uno que mide de 0-90° Brix como para que cubra distintas preparaciones. Podés ver cómo se usa en este reel.
Balanzas
Esta es la que usamos para pesar ácidos, que registra desde 0,1 g hasta 100 gramos (que igual son difíciles de ubicar en ese cuadradito). Me resulta práctico que se pueda cerrar. También es útil tener una que pese entre 100 gramos y 5kg. Las de este rango suelen tener un problema de diseño que es que se prenden tocando sobre el mismo material de la balanza que es plana, sin apretar. Así que el riesgo de que la guardes, quede prendida porque tocó algo y se quede sin pilas, existe.
Detrás de barra
Salió la 5ta edición de mi manual de coctelería ilustrado. En él enseño cómo crear recetas de cócteles. Arranca analizando las recetas de los cócteles clásicos para entender cómo funcionan y usarlas de base. Después, hay un capítulo de endulzantes, otro de fuentes de acidez, otro de macerados y más. Lo conseguís en papel en Argentina, en versión digital y en papel para cualquier otro país.
Mandolina Börner
El slogan que se me ocurre es “duran más que tus uñas”. Quizás no sea tan buena idea que la usen ellos, igual. Vas a encontrar otras más económicas, pero estas son las Essen de las mandolinas. Acá hay una opción de cuchillas intercambiables para distintos grosores de láminas y también bastoncitos. Y también una bien sencilla que solo hace láminas.
Zester
La clave es que la hoja sea lisa. Es usual que anden unos dando vueltas que tienen dientitos en la hoja y no son lo que queremos. El que yo tengo no está disponible para compra online local así que elegí esta opción que además, se ve fácil de lavar. Las palabras claves, si vas a buscar son: flat blade.
Cuchillos de serrucho buenos
Los de Victorinox son bárbaros. Como verás, en Chicas Barra nos importa que lo que tiene que cortar, efectivamente corte. El mejor, para mí, es éste largo que es cómodo incluso para cortar pomelos. Duran hasta que te los olvidás en un bar al que fuiste a hacer un guest.
Soda
La opción old-school es un sifón Drago precioso, que además de ser lindo te da tema de charla con una o quizás dos generaciones anteriores a la tuya. La inversión inicial es considerable pero después las cargas son económicas. Se recargan en locales de matafuegos generalmente. La más moderna es la máquina Soda Stream, que es más accesible, pero recargar el tubo es costoso. Ambos hacen buena soda con burbujas punzantes como nos gustan a las chicas lindas.
Crema para manos
Las manos se nos estropean por tenerlas mucho tiempo húmeda y por los productos de limpieza. Porque ser gastro es sobre todo, limpiar. Mi crema de manos preferida fue por años -y lo sigue siendo- la de Neutrogena. Lamentablemente ya no está disponible en Argentina. La crema de ordeñe aunque no huele bien, da buenos resultados. Me recomendaron hace poquito la de Cerave, aún no la probé. Acepto recomendaciones.
Un libro para pensar destilados
Salió hace poquito el primero de, espero, muchos libros de Caro Hoyos. Es sobre diseño de destilados y se llama “Crear es libertad, perfeccionar un compromiso”. Se lo pueden comprar directamente a ella escribiéndole un mensajito. Mandenle saludos de mi parte.
Termómetro
Yo tengo este que es bien humilde. Lo he visto librar batallas en cocinas sofisticadas, incluso en panaderías. Si el tiempo que tarda en medir es una variable importante para vos, quizás esa no sea la mejor opción. Los termómetros son de esas herramientas en las que el salto de calidad se refleja de manera abrupta en el precio. Encontré esta opción intermedia que pinta bien.
¡Felices fiestas!
Si tomás, no manejes.
