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Cóctel para conocer: Adonis

Me pidieron que arme para este evento una reversión de Negroni. Por si hace falta la aclaración, el original lleva partes iguales de Campari, gin y vermut rosso, se sirve en vaso old fashioned con hielo entero y se decora con media rodaja de naranja.

Podría haber reflotado alguna receta viejita, pero decidí crear una para la ocasión. Pasen y vean.

Pasó en Grecia: el hombre más lindo del mundo 

Adonis, el muchacho de la foto de abajo, en la mitología griega era el hijo que Mirra tuvo con su padre. Como castigo por seducir a su papá, Afrodita la convirtió en árbol de mirra (bastante predecible esta parte, señores guionistas). El niño que nació era hermosísimo, a tal punto que hechizó a Afrodita con tu belleza. Ella decidió meterlo en un cofre (esta parte me resultó rara, honestamente) y entregárselo a Perséfone, que lo vio y le pareció tan hermoso que ya no se lo quiso devolver.

La disputa entre las dos la saldó Zeus, que siguiendo la misma línea que tenía mi madre para resolver conflictos (no la de la chancleta, sino la otra): decidió que Adonis pase 4 meses al año con Afrodita, 4 con Perséfone y los otros 4 con quien él quisiera. 

No estoy del todo segura de qué tan usual era el recurso de animales matando humanos para barrer a un personaje en las tragedias griegas, pero a Adonis le tocó. Fue un jabalí. Me llama la atención que hayan elegido ese animal en particular, pero desconozco la fauna de la zona. No sabemos bien si el jabalí encarnaba a un amante de Afrodita o qué onda.

Una escultura de Adonis todo dioso que está en el Louvre

Éxito de taquilla

Esta historia ha sido contada muchas veces, en pinturas, esculturas y en obras de teatro. En el año 1884 se estrenó la obra Adonis A Perversion of Common Sense en el Opera House de Chicago.  William Gill escribió el guión de lo que se convirtió meses después en el primer musical de Broadway, al trasladarse al Bijou de Nueva York. Ahí se consolidó como la obra más longeva de esa escena.

Adonis, el cóctel

En 1887 en la barra del Waldorf Astoria Hotel de esa ciudad se creó un cóctel que celebraba el éxito de la obra. Obvio que se llamó Adonis. Esta receta se mantiene aún como la más famosa con jerez hasta la fecha. 

  • 60ml jerez fino
  • 30ml vermut rosso 
  • 2 dashes de bitter de naranja

El cóctel se refresca y se sirve en copa cóctel con piel de naranja como decoración.

Una pipiobsesión: jerez

Si recién te sumás a Chicas Barra, te pongo al día: el año pasado a raíz de haber leído este libro me obsesioné intenso con el jerez. Viajé a Jerez de la Frontera y visité varias bodegas. Podés ver un poquito más por acá. ​

No me voy a explayar demasiado, sólo tengo algunas cositas para aclarar:

  • El jerez es un vino fortificado que se produce en el triángulo del jerez, que comprende Jerez de la Frontera, Sanlúcar Barrameda y El Puerto de Santamaría en España.
  • Se produce con tres uvas: palomino fino, moscatel y pedro ximenez.
  • No todo el jerez es dulce, como para aclarar los tantos: hay jerez dulce y jerez seco.
  • Además, hay jerez con crianza oxidativa y jerez con crianza biológica.

El jerez fino en particular se hace con uvas palomino fino, es seco y de crianza biológica.​

Broadway Negroni​

Ph Miserere Ok

Decidí para el evento crear una receta que fuese un híbrido entre el Negroni y el Adonis. Partí de los ingredientes del Adonis; sumé Campari y reemplacé el bitter de naranja por Grand Marnier, que es un licor de naranjas con base de coñac. En cuanto a las proporciones, mantuve los ratios más parecidos a los de un Adonis que a los de un Negroni (partes iguales de cada ingrediente).

  • 45ml Jerez
  • 15ml Campari
  • 15ml vermut rosso
  • 7ml Grand Marnier

Para hacer este cóctel hay que refrescar todos los ingredientes en un vaso de composición con hielo y servirlo en una copa Nick & Nora o cóctel previamente enfriada. No lleva decoración.

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LECTURAS RECOMENDADAS

Lo que aprendimos leyendo “Aperitif” de Kate Hawkins

Los que miran mis historias de Instagram saben que pertenezco al grupo de herejes que subraya y hace anotaciones en los libros independientemente de lo lindos que sean.

Me resulta la única manera de que leer sea tan activo como para recordar y en el mejor de los casos aprender algo.

Lo que me encantó de “Aperitif” de Kate Hawkings fue que el contenido no se enfoca únicamente en vermuts y amaros, sino que hace un acercamiento a los aperitivos desde la ocasión de consumo. Esto implica que incluye también espumosos, anisados y varias bebidas más. 

Acá va un pequeño resumen de lo que aprendí, reforcé o al menos me parece importante. 

Algunas definiciones fundamentales

  • Los vinos aromatizados son vinos que se fortifican generalmente con destilados de uva y se saborizan con botánicos. En esta categoría están los vermuts.
  • Los americanos (no cócteles, sino bebidas) son aperitivos que tienen como base alcohólica vino blanco y como amargante principal la genciana. Aunque en algunos casos también pueden tener quinina y ajenjo. Además, por supuesto, tienen cortezas, hierbas y especias. 
  • Los vermuts son aperitivos que tienen como base alcohólica casi siempre vino blanco y como amargante, ajenjo. El histórico vermut hecho con base de vino tinto ha sido el Dolin Rouge, aunque actualmente en Argentina se producen otros que utilizan vino Malbec: La Fuerza y Pichincha
  • Dentro de la categoría “vinos aromatizados” también están las quininas. Se caracterizan por tener como amargante quinina en forma de cinchona, es la corteza de un árbol originario del Perú que ha sido muy útil en la lucha contra la malaria.

Rosolio <3

Es un macerado de flores, frutas y especias que se diluye y luego endulza con azúcar de remolacha. Un licor con mucho uso de insumos regionales: en el sur, cítricos; en la Toscana enebro; y en Piamonte, rosas.

Originalmente era producido en Florencia (Italia) por monjes y monjas (o por monjes punto) y teñido con cochinilla. A diferencia de los vermuts y de varios amaros, el Rosolio nunca tuvo fines medicinales.

Los Duques de Savoy lo servían como “aperitivo” di Corte” hasta que Vittorio Amadeo III prohibió su producción en apoyo al vermut de Antonio Carpano. A partir de ahí, la producción quedó restringida a los hogares hasta que en 2016 Giuseppe Gallo lanzó “Italicus Rosolio di Bergamotto

De Italia al mundo: los otros vinos espumosos

En Italia existen al menos cinco tipos de espumosos: Prosecco, Franciacorta, Lambrusco, Asti Spumante y Bracchetto D’Acqui.

El Prosecco se produce en el norte de Venecia con uvas glera -una cepa proveniente de Eslovaquia– con método charmat. Es el espumoso que se usa tradicionalmente para hacer Aperol Spritz y Sgroppino.

El Franciacorta sería el hermano bastardo del champagne: se elabora con las mismas cepas (pinot noir, pinot meunier, chardonnay y pinot bianco) pero en Lombardía.

El Lambrusco se produce con método tradicional con uvas lambrusco, justamente. Importante acá: son uvas tintas. También viene de Lombardía.

El Asti Spumante es piamontés, se elabora a partir de uvas moscatel y tiene una graduación alcohólica de 5,5% aproximadamente.

Por último, el Brachetto D’Acqui se elabora con uvas Brachetto (tintas) en Piamonte. Éstas se usan tanto para la producción de vinos tranquilos como de espumosos.

Anisados varios: Francia y el Mediterráneo

En el submundo de los anisados podemos encontrar varias bebidas que en general provienen de Francia, medio-oriente o las costas del Mediterráneo: Pastis, Absenta, Arak y Ouzo entre las más conocidas.

El Arak es la bebida nacional de El Líbano. Solamente se saboriza con semillas de anís sin el agregado de azúcar. El Ouzo, por su parte, es originario de Grecia. Generalmente se lo consume con agua fría (sin hielo) y se marida con aceitunas y queso feta.

Lo que quedó afuera de esta selección tendenciosa

Hay en este libro info sobre gin, vodka, jerez, madeira, aquavit y recetas de cócteles también.


Este libro, como tantos otros, vino a través de Book Depository. Llegan sin problemas a tu domicilio en el lapso de dos o -máximo- tres semanas.

Aquí la ficha técnica de rigor:

Autora: Kate Hawkings
Formato: Tapa dura
Páginas: 160
Editorial: Quadrille
Idioma: inglés