Descripción
La 4ta edición de "Detrás de barra"
Detrás de barra es un libro para aprender a armar tus propias recetas, no un libro de recetas. ¿Incluye algunas? Claro, pero ese no es su foco. Lo central es que aprendas los fundamentos que hacen que los cócteles clásicos hayan llegado a serlo.
La bartender Pipi Yalour enseña a colegas y amantes de la coctelería cómo seleccionar herramientas, cuáles son las familias de cócteles que existen y qué función cumplen los ingredientes en cada receta para luego proponerte caminos posibles para que armes las tuyas.
Además, vas a aprender cuestiones técnicas o curiosas (depende de si sos bartender o entusiasta) sobre azúcares, ingredientes que dan acidez, textura y más.
Todo esto acompañado con las hermosas ilustraciones de Juan Pablo Bellini.
Papel obra de 90 gramos
179 páginas
Impresión a color
Contenidos
Sobre unidades de medida
Capítulo 1: Herramientas y Equipamiento
Capítulo 2: Armado de Recetas
Familias de cócteles
Combinaciones de sabores
Caminos para armar recetas
Capítulo 3: Endulzantes
Opciones para endulzar
Almíbar simple
Almíbares saborizados
Óleo saccharum
Capítulo 4: Fuentes de Acidez
Soluciones ácidas
Falso jugo de limón
Shrubs
Capítulo 5: Saborizar Destilados
Guía para hacer macerados
Fat washing
Saborizar con cambios de presión: sifones iSi
Capítulo 6: Mixers
Texturas cremosas: leche de coco, yogur y aquafaba
Fermentados: kombucha y tepache
Gaseosas caseras
Capítulo 7: Sal y Umami
Lecturas recomendadas
Martin Maldonado –
Sigo sorprendido por el nivel de detalle del libro! Los colores, las ilustraciones, la distribución de la info y hasta los cuadritos para gente nerd como yo jajaja encantadísimo!