Detrás de barra: Edición impresa para Argentina

Descripción libro

Detrás de barra es un libro para aprender a armar tus propias recetas, no un libro de recetas. ¿Incluye algunas? Claro, pero ese no es su foco. Lo central es que aprendas los fundamentos que hacen que los cócteles clásicos hayan llegado a serlo.

 

La bartender Pipi Yalour enseña a colegas y amantes de la coctelería cómo seleccionar herramientas, cuáles son las familias de cócteles que existen y qué función cumplen los ingredientes en cada receta para luego proponerte caminos posibles para que armes las tuyas.

 

Además, vas a aprender cuestiones técnicas o curiosas (depende de si sos bartender o entusiasta) sobre azúcares, ingredientes que dan acidez, textura y más.

 

Todo esto acompañado con las hermosas ilustraciones de Juan Pablo Bellini.

 

Papel obra

 

179 páginas

 

Impresión a color

 

Sobre unidades de medida

 

Capítulo 1: Herramientas y Equipamiento

 

Capítulo 2: Armado de Recetas

 

Familias de cócteles

 

Combinaciones de sabores

 

Caminos para armar recetas

 

Capítulo 3: Endulzantes

 

Opciones para endulzar

 

Almíbar simple

 

Almíbares saborizados

 

Óleo saccharum

 

Capítulo 4: Fuentes de Acidez

 

Soluciones ácidas

 

Falso jugo de limón

 

Shrubs

 

Capítulo 5: Saborizar Destilados

 

Guía para hacer macerados

 

Fat washing

 

Saborizar con cambios de presión: sifones iSi

 

Capítulo 6: Mixers

 

Texturas cremosas: leche de coco, yogur y aquafaba

 

Fermentados: kombucha y tepache

 

Gaseosas caseras

 

Capítulo 7: Sal y Umami

 

Lecturas recomendadas