Según David Wondrich, el tipo que más sabe de historia de la coctelería, la aparición de manteca en bebidas se remonta al siglo XVI. En verdad, él dice que al reinado de Enrique VIII, Rey de Inglaterra, Señor de Irlanda y el marido más peligroso de su época. Si viste la peli Ana Bolena, él era el malo.
La mezcla era cerveza con manteca (¡hola, fans de Harry Potter!) o sidra con manteca. En algún momento entre la muerte del monarca y vida de Jerry Thomas aparecieron los destilados en la ecuación.
Cambiar para mejor
Este es uno de los cócteles de hace muchísimos años que sí vale la pena volver a traer al presente, con algunas precauciones. Las recetas más antiguas llevan algún destilado con paso por madera (scotch, bourbon, brandy, ron oscuro), azúcar, manteca y agua caliente. De hecho, así figura en Bartenders Guide de Jerry Thomas.
El resultado puede tornarse un poquito border, porque apenas baja la temperatura de la bebida, la manteca se empieza a solidificar y corremos el riesgo de sentir que estamos tomando una molleja tibia. Amamos molleja, pero no queremos molleja tibia.
La versión superadora también incluye manteca pero en menor proporción. Con el objetivo de que la textura del cóctel sea cremosa, pero no grasosa, bartenders como Wayne Curtis, Andrew Volk de Hunt and Alpine Club y Nicole Lebedevitch empezaron a incluir helado de vainilla.
La mezcla mágica
- 100gr de manteca a temperatura ambiente
- 100gr azúcar rubia
- 100gr azúcar blanca
- 200gr helado de vainilla de calidad decente
- Canela, nuez moscada y clavo de olor en polvo
- Primero ponés en un bowl ambos azúcares y especias junto con la manteca a temperatura ambiente.
- Con un batidor de mano o batidora lo mezclás hasta que esté bien integrado.
- Después agregás el helado y seguís batiendo.
- Una vez que la mezcla quedó homogénea lo envasas en algún recipiente apto para freezer y lo guardás. No hace falta descongelarlo para usarlo. Así podés armar una tanda que te dure todo el invierno.
Hot Buttered Rum (Pipi’s Way)
Receta adaptada de Liquor.com
- 60ml ron oscuro, usé Appleton Estate 12 yr.
- 1 cucharada sopera de mezcla
- 7ml Frangelico
- 90ml agua caliente
En una taza precalentada (la atemperás con agua caliente) ponés todos los ingredientes y lo revolvés con una cuchara. Decorás con anís estrellado.
Algunos lugares por donde anduve para escribir esto:
- Has Hot Buttered Rum Lost Its Damn Mind? – PUNCH
- Imbibe! Updated and Revised Edition : From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to “professor” Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar de David Wondrich
- And a Bottle of Rum de Wayne Curtis
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